TRECCINE DELLA PRIMA COLAZIONE

Ecco a voi squisite e morbide le treccine che preparo per la prima colazione. In Polonia si trovano in quasi ogni panificio però sotto forma di una treccia grande con un po di  croccantino di sopra. Si chiama chalka ed è un pane di origine ebraica (challah). Nelle comunità ebraiche , sopratutto tra gli  ashkenaziti viene preparata per lo Shabatt.

INGREDIENTI:

550 GR DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0" O "1" O FARINA DI FARRO BIANCA

15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 UOVO + 1 UOVO PER LA SPENNELLATURA

1 BICCHIERE DI LATTE

4 - 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

30 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI AROMA NATURALE DI VANIGLIA

Per il croccantino:

30 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR DI BURRO

60 GR DI FARINA  DI GRANO TENERO TIPO "0"

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo l'impasto per le treccine.Setacciamo la farina in una ciotola della planetaria (o un'altra ciotola capiente). Sciogliamo il lievito in un paio di cucchiai di latte tiepido ed 1 cucchiaio di zucchero, mescoliamo tutto e mettiamo da parte per circa 10 minuti. Aggiungiamo il restante latte, zucchero ed aroma di vaniglia  alla farina e mescoliamo tutto. Sciogliamo il burro in un tegame e mettiamolo da parte. A questo punto aggiungiamo alla farina anche il lievito, mescoliamo tutto, aggiungiamo l'uovo ed il pizzico di sale e cominciamo a impastare per qualche minuto. Ora aggiungiamo il burro sciolto e continuiamo ad impastare con l'aiuto di un mixer a velocita media per circa 7 minuti ( impastando a mano  - 10 minuti). Alla fine formiamo con il nostro impasto una palla, poniamola nella ciotola leggermente infarinata, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 1,5 ora.

Nel frattempo prepariamo il croccantino mescolando lo zucchero con il burro in una ciotola e sucessivamente aggiungendo la farina, lavorando tutto finchè tutto non somiglia a delle grosse briciole di pane. Mettiamo il preparato da parte.

Quando l'impasto raddoppia circa il suo volume, rovesciamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoriamo qualche istante. Poi dividiamo l'impasto in bocconcini di circa 80 grammi l'uno ( 12 bocconcini ).

Rotoliamo ogni bocconcino finchè non si forma un filoncino della lunghezza di circa 40 cm. Dividiamo ogni filoncino in 3 parti quasi uguali. Uniamo i tre filoncini piccoli da un'estremita e cominciamo a formare una treccia unendo anche altre estremita dei tre filoncini.

Potete ovviamente preparare con questo impasto anche delle brioches semplici.

Foderiamo la teglia con la carta forno, riscaldiamo il forno a 150 ° C (statico) .

Sistemiamo le treccine sulla placca da forno foderata, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per ulteriori 30 minuti, poi spenelliamoli con l'uovo sbattuto e, mettiamo sopra ogni treccina un pò di croccantino. Inforniamole per circa 20 minuti, devono diventare belle dorate.

GRANITA DI MANDORLE

wersja polska

Dopo le brioche col tuppo ( ricetta qui ) ecco a voi la seconda ricetta della tipica colazione estiva etnea. Una bella granita di mandorle per cominciare bene le calde giornate.
Ci sono due modi per preparala, o con latte di mandorle o con pasta di mandorle. Io ho scelto la preparazione secondo la tradizione catanese cioè con la pasta di mandorle.

INGREDIENTI:

Per la pasta di mandorle:

250 GR DI MANDORLE SBUCCIATE

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

30 GR D'ACQUA

30 GR DI GLUCOSIO

1/2 FIALETTA DI AROMA DI MANDORLE

Per la granita:

200 GR DI PASTA DI MANDORLE

1 LITRO D'ACQUA

40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

PIZZICO DI CANNELLA IN POLVERE PER SERVIRE (opzionale)
PANNA MONTATA PER SERVIRE (opzionale)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparaiamo la pasta di mandorle. Tostiamo leggermente le mandorle in padella e lasciamole raffreddare bene. Quando sono già fredde, poniamole per circa 30 minuti nel freezer. Passato questo tempo tritiamole finemente per ricavare la farina. Impastiamo bene tutti gli ingredienti della pasta di mandorle e formiamo un panetto. Lasciamolo raffreddare per un paio d'ore nel frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Per preparare la granita, prendiamo la quantita giusta di pasta di mandorle e spezzettiamola in una ciotola capiente. Cominciamo a versare acqua a filo per sciogliere il panetto, mescolando tutto. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo tutto bene con aiuto della frusta per far si che il composto raggiunga la giusta cremosità.
Ora procediamo con il raffreddamento. Possiamo farlo usando la gelatiera oppure versare il composto in un contenitore capiente e metterlo nel congelatore, ricordandosi di rimescolare tutto con cura ogni  30 minuti, finchè non raggiunge la consistenza giusta, minimo 3 - 4 ore.
Serviamo la granita con un pizzico di cannela ed eventualmente con la panna montata ( io non l'ho usata ) ed ovviamente con le nostre  brioche col tuppo.

BRIOCHE COL TUPPO

wersja polska

Eccezionali brioche con tuppo per la prima colazione ideale. Questa è la ricetta per le brioches catanesi che insieme ad una bella granita sono quasi un'istituzione a Catania e dintorni - è un simbolo della colazione estiva etnea. Magari sono un po lavorate, almeno in confronto alle altre brioche che preparo di solito, ma ne vale veramente la pena provarle. La ricetta proviene dal blog Anice&Cannella ma l'ho modificata un po'.

INGREDIENTI:

( per 12 brioche)

500 GR DI FARINA DI FARRO

75 GR DI ZUCCHERO

75 GR DI BURRO

10 GR DI SALE

5 - 7 GR DI LIEVITO DI BIRRA

175 GR DI LATTE FREDDO

10 GR DI MIELE

2 UOVA

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA

2 CUCCHIAI DI MARSALA

UN BEL PIZZICO DI ZAFFERANO IN POLVERE (opzionale)

PREPARAZIONE:

Innanzitutto dobbiamo decidere se prepariamo le nostre brioches in giornata o facciamo l'impasto la sera prima per poi finire la lavorazione e la cottura il giorno dopo. Io ho scelto la seconda opzione che a quanto pare è quella che fa esaltare tutto lo squisito gusto di queste brioche. Da questa scelta dipende la quantita di lievito. Se le facciamo in giornata si mette circa 7 grammi  per 0,5 kg di farina , se invece le facciamo lievitare lentamente nel frigorifero, ne basta 5 grammi.

Allora cominciamo:

Sciogliamo il lievito in un po' di latte e poi mescoliamo insieme con la farina, miele e zucchero, marasala ed estratto di vaniglia in una ciotola capiente (io ho usato la planetaria). Ora aggiungiamo le uova, uno alla volta ed impastiamo tutti ingredienti per almeno 25 minuti aggiungendo il latte freddo, poco alla volta e il sale, sciolto però in un po di latte. A questo punto cominciamo ad aggiungere il burro freddo, sempre poco alla volta e continuiamo ad impastare finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Se usate la planetaria, ogni tanto staccate l'impasto dal gancio e giratelo. L'importante è che tutto venga lavorato per un po' di tempo ed a bassa velocita. Altrimenti facciamoci i muscoli e lavoriamo a mano.

Effetto finale sarebbe un impasto molto elastico, che quando una piccola quantità viene tirata tra le dita crea un velo senza strapparsi.

Forrmiamo una palla con il nostro impasto, mettiamola nella ciotola capiente, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo tutto in frigorifero per tutta la notte. Se avete scelto di farli in giornata, lasciate l'impasto in un luogo caldo finchè non triplichi il suo volume.

Al mattino seguente prendiamo la ciotola dal frigorifero. Infariniamo il piano di lavoro e capovolgiamo il nostro impasto. Lasciamolo cosi, a temperatura ambiente per un ora. Passato questo tempo arrotoliamo il nostro impasto e ricaviamo delle porzioni di pasta piuttosto uguali. Da ogni porzione prendiamo un po' di pasta e formiamo delle piccole palline. Dalle porzioni più grandi formiamo altre palline con un incavo al centro dove posizioniamo le palline di pasta più piccole. Mettiamo le nostre brioches su una placca da forno foderata con della carta forno, spenelliamole con dell'uovo sbattuto con un po di latte e lasciamo lievitare in ambiente caldo per un po' (almeno trenta minuti).

Riscaldiamo il  forno fino a 160 ° C (statico) e cuociamo le brioches finchè non diventano dorate (circa 15  - 20 minuti ).