TORTA RUSTICA DI MELE

E' una torta francese a base di una frolla però in versione povera, direi. Si prepara velocemente ed è molto gustosa, perciò quando non ho tempo per preparare la mia crostata di mele polacca (tanto adorata da miei familiari ed amici siciliani) utilizzo questa ricetta. 

INGREDIENTI:

Per la pasta brisè:

100 GR DI FARINA DI FARRO BIANCA

80 GR DI FARINA DI FARRO INTEGRALE PIU' UN ALTRO PO' PER LA LAVORAZIONE

1/2 CUCCHIAINO DI SALE 

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO A VELO

120 G DI BURRO

3 - 8 CUCCHIAI DI ACQUA MOLTO FREDDA (GHIACCIATA)

Per il ripieno:

900 GR DI MELE SBUCCIATE DI MEDIE DIMENSIONI, TAGLIATE IN QUARTI E PRIVE DI TORSOLO

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

55 GR DI ZUCCHERO A VELO

40 GR DI BURRO

1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE

Per servire:

200 ML DI PANNA LEGGERMENTE MONTATA (opzionale)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè.

Tagliamo il burro a piccoli pezzi. Setacciamo la farina in una ciotola capiente aggiungendo sale e zucchero. Mescoliamo tutto bene. A questo punto aggiungiamo il burro e lavoriamo tutto finchè non si creano i piccoli grumi. Tutto dovrebbe assomigliare alle briciole di pane. Aggiungere un po' d'acqua e lavorare delicatamente, dovrebbero formarsi i grumi più grandi. E' importante di non lavorare troppo a lungo l'impasto perchè diventerà duro. L'impasto dovrebbe essere compatto. Se sembra troppo asciutto, bisogna aggiungere un po' d'acqua se invece troppo umido e appiccicoso, bisogna aggiungere un po' di farina. Compattare l'impasto e spostarlo su un foglio di pellicola trasparente. Con una mano tenere il foglio della pellicola con l'altra mano invece spingere l'impasto come per allontanarlo. Ora formiamo una palla e avvolgiamo il nostro panetto nella pellicola. poniamo la pasta brisè nel frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di stenderla tiriamola dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Passiamo alla preparazione del ripieno.

Tagliamo ogni quarto di mela a 3 - 4 fette per lungo. Mettiamole in una ciotola, bagnamo con del succo di limone, zucchero e cannella e mescoliamo tutto bene. Scaldiamo il burro in una padella capienta e versiamo le mele. Rosoliamole a fuoco medio per circa 12 minuti. Devono avere un bel colore dorato. Togliamo la padella dal fuoco e mettiamola da parte.

Riscaldiamo il forno a 190 ° C (statico).

Stendiamo  la pasta brisè su una superficie infarinata, fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro. A questo punto prepariamo la placca da forno, foderandola con la carta forno e spostiamo il cerchio di pasta brisè su di essa.

Versiamo le mele al centro dell'impasto lasciando circa 5 cm di bordo libero. Ora pieghiamo i bordi verso le mele. Dovrebbe crearsi una specie di ciotolina con i bordi adaggiati sulle mele. 

Inforniamo il dolce  per circa 30 - 40 minuti, finchè l'impasto della brisè non risulti friabile e dorato.

Serviamo la torta calda spolverata con un po' di zucchero a velo ed eventualmente un po' di panna montata.

CROSTATA CON LE FRAGOLE

wersja polska

Come alcuni di voi hanno potuto vedere su facebook, ho organizzato, all'inizio di maggio, un evento gastronomico per i stranieri a Marina di Ragusa. E' andato tutto molto bene ma appena rientrata ho dovuto rimboccare le maniche e cominciare dei lavori a casa. Tutti questi preparativi hanno fatto si che ho dovuto abbandonare per un po la cucina e il blog ma comunque non ci riesco stare lontana dai fornelli per tanto tempo. Quindi vi propongo una ricetta molto veloce e molto golosa per tutta questa frutta fresca che si vede sulle bancarelle. Io ho usato le fragole, ma anche altra frutta va benissimo, imortante che non è troppo dolce perche la crema già fa il suo lavoro benissimo.

Chi mi conosce sa che proprio non mi piace la crema gialla, ma questo non significa che devo rinunciare ai dolcetti con la frolla e la frutta fresca che sono buonissimi e molto belli da guardare. Io li preparo con la facilissima e molto buona crema a base di mascarpone. Provatela.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 GR DI FARINA DI FARRO

200 GR DI BURRO

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

2 TUORLI PIU' 1 ALBUME

UN PIZZICO DI SALE

Per la crema:

250 GR DI MASCARPONE

150 GR DI CREMA AL CARAMELLO - DULCE DE LECHE*

300 GR DI PANNA FRESCA

1 KG DI BELLE FRAGOLE

FOGLIE DI MENTA

ZUCCHERO A VELO PER LA SPOLVERATA

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la frolla. Versiamo la farina, lo zucchero, sale e il buurro tagliato a pezetti in una ciotola capiente. Lavoriamo questi ingredienti finchè non assomigliano le briciole di pane. A questo punto aggiungiamo i due tuorli  e impastiamo velocemente. Stendiamo la pasta con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza piatto, avolgiamolo nella pellicola e mettiamo il tutto nel frigo per circa 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno a 170 ° C (statico).

Prepariamo la teglia per la crostata - ungiamola con un po di burro e spolveriamo di farina. 

Passati 30 minuti  tiriamo fuori dal frigorifero la frolla e stendiamola in una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Foderiamo bene la teglia compreso i bordi, bucherelliamo con la forchetta ed in più copriamo il fondo con la carta forno. Versiamo sopra le apposite sfere di ceramica oppure i fagioli secchi per far si che la base della frolla non si gonfi in cottura, ma rimanga attaccata alla teglia creaando uno spazio per la crema e frutta.

Cuociamola al forno per circa 15 minuti. Passato questo tempo tiriamo la frolla fuori e togliamo la carta forno con le palline. Spenelliamo con dell'albume leggermente sbattuto ed inforniamo per altri 5 minuti circa o finchè non diventa bella dorata.

Togliamo la base della crostata dal forno e lasciamola raffreddare completamente.

Passiamo alla preparazione della crema. Mettiamo la crema dulce de leche in una ciotola capiente e mescoliamo un pò, dopodichè cominciamo ad aggiungere a poco a poco il mascarpone, mescolando bene ma comunque delicatamente. Montiamo la panna  a neve ed aggiungiamola al composto  delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. 

Lasciamo  la crema nel frigorifero a raffreddare un pò.

Laviamo bene le fragole togliendo il picciolo e tagliamole a metà per lungo. 

Quando la frolla sara completamente raffreddata, versiamo dentro la crema al mascarpone, sopra la quale appoggiamo le fragole tagliate. Lasciamo raffreddare la crostata nel frigo per circa un ora. Prima di servirla decoriamo con le piccole foglie di menta e spolveriamo con lo zucchero a velo.

*Crema dulce de leche non è facilmente reperibile, almeno a Palermo, quindi vi metto la ricetta più facile da farsela da soli. Serve solo una lattina di latte condensato.

Immergiamo la lattina CHIUSA in una pentola piena d'acqua fino a sommergere la lattina. Lasciamola bollire per circa 3 ore a fuoco basso. Dopo questo tempo lasciamo la lattina a raffreddare nell'acqua in cui è immersa. Il nostro caramello è pronto.