COUS COUS CON POMODORINI CONFIT E CIPOLLA CARAMELLATA

wersja polska

 
In occassione di una delle tante serate grill tra amici ho deciso di provare questa ricetta che da tempo avevo in mente. Ho fatto bene a servirla, perchè la novità è stata molto apprezzata dagli ospiti. Provate anche voi.

INGREDIENTI:

300 GR DI COUS COUS

3 - 4 PUGNI DI POMODORI CONFIT (ricetta qui)

15 CIPOLINE SCALOGNO O BORRETANE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 

2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO

10 RAMETTI DI TIMO FRESCO

10 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 ZUCCHINE GENOVESI MEDIO - PICCOLE

8 CUCCHIAI DI OLIO EVO

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE (CIRCA 1 LIMONE SPREMUTO)

SALE, PEPE 

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C (statico). Laviamo le zucchine, tagliamole a rondelline e versiamo in una ciotola. Aggiungiamo una presa di sale, un po' di pepe e 1 cucchaio di olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene con le mani.

Foderiamo con la carta forno una teglia e distribuiamo sopra le zucchine in fila, senza sovrapporli, copriamo con un'altro strato di carta forno e inforniamo per circa 10 minuti. Passato questo tempo togliamo la carta di sopra, accendiamo il grill e lasciamole colorare per qualche minuto, poi giriamo le fette e ripetiamo l'operazione. Trasferiamo le zucchine cotte in un piatto e lasciamole raffreddare.

Prepariamo il cous cous secondo le istruzioni apportate sul pacco e mettiamolo da parte.

Sbucciamo le cipolline e tagliamole in quarti. In un tegame riscaldiamo l'olio versiamo le cipolline, saliamo leggermente e lasciamole rosolare per qualche minuto. Ora aggiungiamo lo zucchero e 4 rametti di timo fresco, mescoliamo bene per circa 1 minuto e poi sfumiamo tutto con aceto balsamico. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche goccia d'acqua, se necessario. Dovrebbero essere leggermente al dente e non scotte, senza tanto sughetto attorno. Finita la cottura lasciamo le cipolline a raffreddare.

Prepariamo il condimento per il cous cous. Tritiamo finemente le foglie di altri 4 rametti di timo e basilico, versiamole in una ciotola con succo di limone, un pizzico di sale e pepe e lasciamo a infusione per una decina di minuti. Alla fine aggiungiamo olio a filo emulsionando tutto bene.

Mettiamo da parte un po' di pomodorini confit, zucchine e cipolla per decorare.

Versiamo il cous cous in una insalatiera capiente, aggiungiamo pomodorini confit, zucchine, cipolle e metà della salsa, mescoliamo delicatamente, aggiustiamo di sapore. Lasciamo riposare per circa un ora nel frigo. Passato questo tempo asaggiamo tutto ed aggiungiamo eventualmente un altro po' di salsa conservata. Decidete voi.

Se servite il cous cous in una insalatiera potete mescolare le verdure lasciate in precedenza, se invece decidete di fare porzioni singole, a modo di mini tortine, adaggaite su ogniuna qualche pomodorino, zucchina e pezettini di cipolla caramellata, cospargete con qualche foglia di timo e goccie di olio.

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

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La stagione delle arance è cominciata. Possiamo ovviamente comprarle tutto l'anno ma quelle migliori, siciliane, cominciano a fine autunno.
Questa insalata è leggera, croccante e piena di vitamine. E' veloce da preparare per un pasto leggero. E' ideale con aggiunta di pesce affumicato (le aringhe), ma può essere anche un ottimo contorno per pesce grigliato o quello preparato al forno.

 

INGREDIENTI:

1 FINOCCHIO

2 -3 ARANCE

1- 2 CIPOLLOTTI INSIEME ALLA LORO PARTE VERDE, 
OPPURE UNA PICCOLA CIPOLLA ROSSA

1 PUGNO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

2 FILETTI DI ACCIUGA

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

2 - 3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE

SALE, PEPE NERO MACINATO FRESCO


PREPARAZIONE:

Laviamo acuratamente il finocchio, tagliamolo a metà per lungo, sciacquiamo sotto acqua corrente e sucessivamente lo tagliamo a fettine sottili.
Laviamo le arance, le sbucciando e togliendo anche la pellicina bianca. Dividiamole a spicchi e poi tagliamo ogni spicchio a pezzi più piccoli, ricavando circa 3 - 4 pezzi per ogni spicchio.
Laviamo i cipollotti e tagliamoli finemente. Tagliamo le olive in quarti. Sciacciamo le acciuge con aiuto di un coltello per creare una crema, alla quale mescoliamo insieme del succo di limone.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella insalatiera, aggiungiamo succo di limone con le acciuge, sale, pepe e olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene e mettiamo per circa un'ora nel frigo. Io preferisco servirla a temperatura ambiente quindi la tiro fuori circa 20 minuti prima di servire.

INSALATA DI CECI

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Quando nel mio frigorifero rimangono delle piccole quantità dei diversi prodotti nasce l'idea o la curiosità di unirli e provare qualcosa di nuovo. Cosi ho creato questa insalatina della serie "svuota frigorifero".

Ai commensali è piaciuta l'dea dell'insalata croccante, dolce - salata e rinfrescante.

Provate anche voi.

INGREDIENTI:

(2 porzioni)

250 G DI CECI COTTI (CIRCA 120 SECCHI)

OPPURE

1 LATTINA DI CECI LESSATI

1/2 CETRIOLO OLANDESE (QUELLO LUNGO)

1 PICCOLA CIPOLLA ROSSA

O 

1 - 2 CIPOLLOTTI CON LA PARTE VERDE

1 CUCCIAIO DI PASSOLINA

1 CUCCHIAIO DI PINOLI 

7 DATTERI

10 FOGLIE DI MENTA PIU' QUALCUNA PER DECORARE 

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

3,5 CUCCHIAI DI OLIO EVO

SALE, PEPE

1 CUCCHIAINO DA CAFFE DI SENAPE DELICATO

1 MANCIATA DI FORMAGGIO FETA SBRICIOLATO O RICOTTA SALATA GRATTUGGIATA

PREPARAZIONE:

Mettiamo a mollo i ceci secchi  la sera prima.Il giorno seguente li scoliamo, sciaquiamo e mettiamo in una pentola, copriamo con dell'acqua e portiamo tutto ad ebolizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 40 minuti (devono essere morbide dentro ma non scotte). Lasciamole raffreddare.

Se utilizzate ceci in scatola basta scolarli e sciaquarli sotto l'acqua corrente.

Affettiamo finemnete la cipolla e la menta, sbucciamo il cetriolo  e tagliamolo a cubetti un po più grandi rispetto ai chicchi di ceci.

Togliamo il nocciolo dai datteri e tagliamoli a pezzetti più piccoli.

In una padella tostiamo leggermente i pinoli, aggiungendo 1/2 cucchiaio di olio e uva passa. Saltiamo tutto per circa 1 minuto e poi mettiamo da parte a raffreddare.

Mettiamo tutti gli ingredienti in una insalatiera e prepariamo il condimento.
In un bicchiere mescoliamo succo di limone, senape, sale e pepe e poi aggiungiamo dell'olio, emulsionando il tutto. Versiamo la salsa sull'insalata e mescoliamo delicatamente. Lasciamo riposare nel frigorifero per circa 30 minuti. 

Prima di servire rimescolare delicatamente l'insalata, spolverare sopra altre foglie di menta e il formaggio.