CUDDURUNI CON I BROCCOLI

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A chi di noi non piace la pizza o focaccia? Io personalmente non ne conosco nessuno, anche se sicuramente esistono. A casa mia queste due cose le mangiamo regolarmente anche se la pizza non sempre è quella fatta da me. Di solito preparo lo sfincione oppure le focaccie farcite che riempio di verdure, aggiungo un po' di formaggio ed ogni tanto anche un po' di crudo o speck. Mi sbizarrisco con le forme e questa volta ho scelta quella del calzone.

INGRDIENTI:

L'impasto:

250 GR DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

250 GR DI FARINA DI GRANO DURO

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI SALE

50 GR DI STRUTTO

OPPURE

3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

ACQUA CIRCA 250 ML

Ripieno:

3 CIPOLLE MEDIE

2 SPICCHI D'AGLIO

1 BROCCOLO

1 - 2 MAZZETTI DI GIRI

10 FILETTI DI ACCIUGE

1 MOZZARELLA ( 100 GR)

5 CUCCHIAI DI CACIOCAVALLO GRATTUGGIATO

SALE, PEPERONCINO

OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE:

Come prima cosa prepariamo l'impasto.

Sciogliamo il lievito in 200 ml d'acqua tiepida ed aggiungiamo un pizzico di zucchero. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo olio d'oliva o lo strutto, il resto di zucchero, il sale e cominciamo ad impastare aggiungendo l'acqua con il lievito. Impastiamo tutto per un bel po' di tempo (circa 20 minuti) aggiungendo ancora dell'altra acqua - circa 50 - 60 ml. Mentre l'mpastiamo ricordiamoci di stirarlo e sbatterlo a intervalli. Ora formiamo una palla e mettiamo l'impasto in una ciotola leggermente infarinata. Facciamo un taglio a croce, copriamo la ciotola con della pellicola e un strofinaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

Ora passiamo alla preparazione del ripieno.

Laviamo acuratamente  i giri ed i broccoli. I giri tagliamo a piccoli pezzi ( le foglie e i gambi)  invece i broccoli dividiamo in cespuglietti più piccoli. Bisogna spellare il gambo del broccolo  e poi tagliarlo a dadini. Portiamo acqua salata ad ebolizione in una pentola  capiente.  Tuffiamo dentro i broccoli e i gambi delle verdure e dopo circa 3 - 4 minuti aggiungiamo le foglie dei giri. Lasciamo bollire tutto per altri 5 minuti e poi spegniamo il fuoco. Scoliamo le verdure lasciando un po' della loro acqua di cottura, ci servirà tra poco.

Spelliamo la cipolla e tagliamola a mezze fettine piuttosto sottili, tritiamo l'aglio finemente. In una padella capiente riscaldiamo 2 cucchiai d'olio e versiamo la cipolla e l'aglio, saliamo leggermente e lasciamo stufare a fuoco medio per circa 10 - 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua dei broccoli. La cipolla deve diventare abbastanza morbida. A questo punto aggiungiamo le acciughe, lasciamole sciogliere, ed alla fine aggiungiamo le verdure cotte in precedenza. Saliamo tutto, se necessario ed aggiungiamo il peperoncino. Lasciamo cuocere tutto per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

Tagliamo la mozzaraella a dadini e lasciamola buttare un po' del suo latticello. Spostiamo le verdure in una ciotola, lasciamole raffreddare leggermente ed aggiungiamo i formaggi, mescoliamo tutto bene.
Quando l'impasto della focaccia sara già lievitato abbastanza stendiamolo in una sfoglia rotonda con uno spessore di circa 0,5 cm. Sulla meta dell'impasto distribuiamo il ripieno, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Copriamo il ripieno con l'altra metà dell'impasto e sigilliamo i bordi.

Prepariamo la teglia del forno, copriamola con la carta forno i spolveriamo con poca farina. Trasferiamo  la focaccia su di essa e spolveriamola leggermente con la farina ( per un aspetto un po' più rustico dopo la cottura). Copriamo con un canovaccio e lasciamo per circa 30 minuti.

Riscaldiamo il forno fino a 190 ° C ( statico ) ed inforniamo la focaccia per circa 35 minuti. Dovrebbe diventare bella dorata. Tiriamola dal forno e lasciamo raffreddare un po' prima di tagliarla. La focaccia si puo gustare sia calda che fredda. Buon appetito.

COUS COUS CON POMODORINI CONFIT E CIPOLLA CARAMELLATA

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In occassione di una delle tante serate grill tra amici ho deciso di provare questa ricetta che da tempo avevo in mente. Ho fatto bene a servirla, perchè la novità è stata molto apprezzata dagli ospiti. Provate anche voi.

INGREDIENTI:

300 GR DI COUS COUS

3 - 4 PUGNI DI POMODORI CONFIT (ricetta qui)

15 CIPOLINE SCALOGNO O BORRETANE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 

2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO

10 RAMETTI DI TIMO FRESCO

10 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 ZUCCHINE GENOVESI MEDIO - PICCOLE

8 CUCCHIAI DI OLIO EVO

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE (CIRCA 1 LIMONE SPREMUTO)

SALE, PEPE 

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C (statico). Laviamo le zucchine, tagliamole a rondelline e versiamo in una ciotola. Aggiungiamo una presa di sale, un po' di pepe e 1 cucchaio di olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene con le mani.

Foderiamo con la carta forno una teglia e distribuiamo sopra le zucchine in fila, senza sovrapporli, copriamo con un'altro strato di carta forno e inforniamo per circa 10 minuti. Passato questo tempo togliamo la carta di sopra, accendiamo il grill e lasciamole colorare per qualche minuto, poi giriamo le fette e ripetiamo l'operazione. Trasferiamo le zucchine cotte in un piatto e lasciamole raffreddare.

Prepariamo il cous cous secondo le istruzioni apportate sul pacco e mettiamolo da parte.

Sbucciamo le cipolline e tagliamole in quarti. In un tegame riscaldiamo l'olio versiamo le cipolline, saliamo leggermente e lasciamole rosolare per qualche minuto. Ora aggiungiamo lo zucchero e 4 rametti di timo fresco, mescoliamo bene per circa 1 minuto e poi sfumiamo tutto con aceto balsamico. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche goccia d'acqua, se necessario. Dovrebbero essere leggermente al dente e non scotte, senza tanto sughetto attorno. Finita la cottura lasciamo le cipolline a raffreddare.

Prepariamo il condimento per il cous cous. Tritiamo finemente le foglie di altri 4 rametti di timo e basilico, versiamole in una ciotola con succo di limone, un pizzico di sale e pepe e lasciamo a infusione per una decina di minuti. Alla fine aggiungiamo olio a filo emulsionando tutto bene.

Mettiamo da parte un po' di pomodorini confit, zucchine e cipolla per decorare.

Versiamo il cous cous in una insalatiera capiente, aggiungiamo pomodorini confit, zucchine, cipolle e metà della salsa, mescoliamo delicatamente, aggiustiamo di sapore. Lasciamo riposare per circa un ora nel frigo. Passato questo tempo asaggiamo tutto ed aggiungiamo eventualmente un altro po' di salsa conservata. Decidete voi.

Se servite il cous cous in una insalatiera potete mescolare le verdure lasciate in precedenza, se invece decidete di fare porzioni singole, a modo di mini tortine, adaggaite su ogniuna qualche pomodorino, zucchina e pezettini di cipolla caramellata, cospargete con qualche foglia di timo e goccie di olio.

CHUTNEY DI MELANZANE

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Autore di questa ricetta è lo chef George Colombaris, uno dei giudici di Masterchef Australia. Assomiglia un po' alla caponata ma in chiave orientale, grazie all'aggiunta delle spezie. Per me è un piatto assolutamente delizioso. Secondo me la migliore melanzana per questa ricetta è quella striata, forse perche in frittura assorbe meno olio, ma comunque anche con altri tipi di melanzane viene buonissima. Questo piatto è ottimo servito con la carne grigliata, ma anche con un bel crostino di pane la ciotola si è svuotata praticamente da sola ;-)

INGREDIENTI:

3 MELANZANE STRIATE

6 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

2 CIPOLLE ROSSE, MEDIE

2 SPICCHI D'AGLIO

1,5 CM DI ZENZERO FRESCO

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CORIANDOLO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1/2 CUCCHIAINO DI CUMINO IN POLVERE

1 CUCCHIAO COLMO DI CONCENTRATO DI POMODORO

3 - 4 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO BIANCO

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAINI COLMI DI SENAPE IN GRANI (io non l'ho messo)

UN PUGNO DI FOGLIE DI CORIANDOLO FRESCO (opzionale)

PREPARAZIONE:

Tagliamo le melanzane a dadi piuttosto grossi. Riscaldiamo  3 cucchiai di olio in una padella e friggiamo le melanzane finchè non diventano belli colorati. Teniamoli da parte.

Sbucciamo la cipolla e tagliamola a julienne, sbucciamo l'aglio e schiacciamolo. Riscaldiamo 3 cucchiai di olio in padella e rosoliamo la cipolla e l'aglio a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Gratuggiamo lo zenzero ed aggiungiamolo alle cipolle insieme con altre spezie. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire sul fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la polpa e lasciamo cuocere tutto per qualche minuto. Se vi sembra troppo asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Passato questo tempo aggiungiamo le melanzane fritte.

Mescoliamo l'aceto e lo zucchero in un a ciotola ed aggiungiamo alle verdure in padella, alzando un po' la fiamma e lasciamo sfumare il tutto, mescolando delicatamente. Spegnamo la fiamma ed aggiungiamo la senape in grani e coriandolo fresco tritato. Trasferiamo il chutney in un piatto da portata e lasciamo raffreddare prima di servire.

ZUCCA IN AGRODOLCE

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Adoro la zucca. Da quando ho assaggiato la zucca in agrodolce per la prima volta, la preparo diverse volte durante l'autunno. E' ottima da sola, come antipasto ma anche come contorno della carne. Io personalmente la adoro ridotta in crema e spalmata su un crostino con aggiunta di crudo o gorgonzola.  

INGREDIENTI:

1 ZUCCA DI CIRCA 1,5 KG

6 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

UN PUGNO DI FOGLIE DI MENTA

3-4 SPICCHI D'AGLIO

OLIO D'OLIVA

SALE, PEPE

Inoltre:
PANE CASERECCIO
QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO
FOGLIE DI MENTA PER DECORARE
OLIO EVO

PREPARAZIONE:

Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e tagliamola a fette di circa 1 cm di spessore. Sbucciamo l'aglio e tagliamolo a fette sottili. Laviamo le foglie di menta, asciughiamole, e sminuzziamo quelle più grandi. Mescoliamo bene l'aceto con lo zucchero finchè questo non si scioglie e teniamolo da parte. Prepariamo due padelle.
In una padella riscaldiamo circa 2 - 3 cucchiai di olio e friggiamo le fette di zucca da entrambi i lati. Dovrebbero diventare dorate fuori, morbide dentro e mantenere la loro forma. Meglio che friggete la zucca in più parti. Adagiamo le fette di zucca fritte nell'altra padella mettendo di sopra alcune fette di aglio, foglie di menta, salando leggermente e cosi via finchè non sfruttiamo tutte le fette. Ora versiamo anche sulla zucca fritta l'olio di cottura, muoviamo leggermente la padella permettendo cosi all'olio di arrivare nelle fette sotto. Mettiamo la padella sopra il fuoco piuttosto vivace, versiamo l'aceto con lo zucchero e lasciamo sfumare tutto per circa 1 minuto, muovendo la padella per tutto questo tempo, permettendo cosi di insaporire con l'aceto tutte le fette.
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare tutto. Spostiamo la zucca nel piatto di portata versando di sopra tutto il sughetto che si è creato e spolverando con qualche foglia di menta fresca.  

Il giorno dopo potete gustare la zucca rimasta su un crostino. Frullate semplicemente tutto con qualche foglia di menta in più e a piacere anche un po di aglio, aggiungete qualche goccia di olio ed aceto e spalmate tutto sulle fette di pane abbrustolito, decorando poi con la fetta di prosciutto crudo o gorgonzola e piccole foglioline di menta fresca. Et voila.

CROSTATA CON LE FRAGOLE

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Come alcuni di voi hanno potuto vedere su facebook, ho organizzato, all'inizio di maggio, un evento gastronomico per i stranieri a Marina di Ragusa. E' andato tutto molto bene ma appena rientrata ho dovuto rimboccare le maniche e cominciare dei lavori a casa. Tutti questi preparativi hanno fatto si che ho dovuto abbandonare per un po la cucina e il blog ma comunque non ci riesco stare lontana dai fornelli per tanto tempo. Quindi vi propongo una ricetta molto veloce e molto golosa per tutta questa frutta fresca che si vede sulle bancarelle. Io ho usato le fragole, ma anche altra frutta va benissimo, imortante che non è troppo dolce perche la crema già fa il suo lavoro benissimo.

Chi mi conosce sa che proprio non mi piace la crema gialla, ma questo non significa che devo rinunciare ai dolcetti con la frolla e la frutta fresca che sono buonissimi e molto belli da guardare. Io li preparo con la facilissima e molto buona crema a base di mascarpone. Provatela.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 GR DI FARINA DI FARRO

200 GR DI BURRO

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

2 TUORLI PIU' 1 ALBUME

UN PIZZICO DI SALE

Per la crema:

250 GR DI MASCARPONE

150 GR DI CREMA AL CARAMELLO - DULCE DE LECHE*

300 GR DI PANNA FRESCA

1 KG DI BELLE FRAGOLE

FOGLIE DI MENTA

ZUCCHERO A VELO PER LA SPOLVERATA

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la frolla. Versiamo la farina, lo zucchero, sale e il buurro tagliato a pezetti in una ciotola capiente. Lavoriamo questi ingredienti finchè non assomigliano le briciole di pane. A questo punto aggiungiamo i due tuorli  e impastiamo velocemente. Stendiamo la pasta con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza piatto, avolgiamolo nella pellicola e mettiamo il tutto nel frigo per circa 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno a 170 ° C (statico).

Prepariamo la teglia per la crostata - ungiamola con un po di burro e spolveriamo di farina. 

Passati 30 minuti  tiriamo fuori dal frigorifero la frolla e stendiamola in una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Foderiamo bene la teglia compreso i bordi, bucherelliamo con la forchetta ed in più copriamo il fondo con la carta forno. Versiamo sopra le apposite sfere di ceramica oppure i fagioli secchi per far si che la base della frolla non si gonfi in cottura, ma rimanga attaccata alla teglia creaando uno spazio per la crema e frutta.

Cuociamola al forno per circa 15 minuti. Passato questo tempo tiriamo la frolla fuori e togliamo la carta forno con le palline. Spenelliamo con dell'albume leggermente sbattuto ed inforniamo per altri 5 minuti circa o finchè non diventa bella dorata.

Togliamo la base della crostata dal forno e lasciamola raffreddare completamente.

Passiamo alla preparazione della crema. Mettiamo la crema dulce de leche in una ciotola capiente e mescoliamo un pò, dopodichè cominciamo ad aggiungere a poco a poco il mascarpone, mescolando bene ma comunque delicatamente. Montiamo la panna  a neve ed aggiungiamola al composto  delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. 

Lasciamo  la crema nel frigorifero a raffreddare un pò.

Laviamo bene le fragole togliendo il picciolo e tagliamole a metà per lungo. 

Quando la frolla sara completamente raffreddata, versiamo dentro la crema al mascarpone, sopra la quale appoggiamo le fragole tagliate. Lasciamo raffreddare la crostata nel frigo per circa un ora. Prima di servirla decoriamo con le piccole foglie di menta e spolveriamo con lo zucchero a velo.

*Crema dulce de leche non è facilmente reperibile, almeno a Palermo, quindi vi metto la ricetta più facile da farsela da soli. Serve solo una lattina di latte condensato.

Immergiamo la lattina CHIUSA in una pentola piena d'acqua fino a sommergere la lattina. Lasciamola bollire per circa 3 ore a fuoco basso. Dopo questo tempo lasciamo la lattina a raffreddare nell'acqua in cui è immersa. Il nostro caramello è pronto. 

FRITTATA AL FORNO

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La frittata è un tipico piatto a base di uova della cucina italiana. Assomiglia un po ad una omlette francese. Di solito viene fritta, ma ogni tanto si trovano anche le versioni cotte al forno che sono sicuramente un pò più leggere. La frittata è abbastanza diffusa anche in Sicilia e viene preparata con svariati ingredienti. E' perfetta sia calda che fredda ma sopratutto facile da preparare. Può essere servita come antipasto, portata principale, magari con una bella insalatona, ma anche a base degli ingredienti scelti può diventare un dessert.

INGREDIENTI:

(2 porzioni)

4 - 5 UOVA

3 CUCCHIAI COLMI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO

50 ML DI LATTE

2 CUCCHIAI DI UN FORMAGGIO MORBIDO TIPO SCAMORZA O EMMENTALLER(opzionale) TAGLIATO A ADADINI PICCOLI

1/2 DI ZUCCHINA MEDIA OPPURE 3 BELLI PUGNI DI SPINACI O ALTRA VERDURA

1 PATATA MEDIO - GRANDE BOLLITA

1 CIPOLLA MEDIA
2 FETTE DI PROSCIUTTO (opzionale)

1,5 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

SALE, PEPE O PEPERONCINO

 

PREPARAZIONE:

Sbucciamo la cipolla e tagliamola prima a metà e poi a fettine di circa 0,5 cm di largezza. Versiamola in padella aggiungendo un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e 2 - 3 cucchiai d'acqua e lasciamo cuocere per qualche minuto. Nel frattempo laviamo e tagliamo la zucchina a mezzefette.

Quando la cipolla diventerà più morbida e comiciera a prendere un pò di colore, aggiungiamo la zucchina. Lasciamo cuocere il tutto finchè la zucchina non diventa morbida. Alla fine aggiungiamo la patata cotta e tagliata. Mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo prendere un po di colore alle patate - bastano circa 2 minuti. 

Se usiamo la verdura tipo spinaci basta tagliarle a striscie e aggiungerla quando la cipolla è quasi pronta e poi le patate.

Se usate il prosciutto lo potete rosolare insieme alle verdure oppure aggiungere a crudo al composto delle uova.

Riscaldiamo il forno a 170 ° C (statico)
Foderiamo una pirofila con la carta forno.
Laviamo accuratamente le uova e rompiamole dentro una ciotola media. Aggiungiamo il latte un bel pizzicò di sale e un po di pepe macinato fresco ( o peperoncino a piacere).
Sbattiamo le uova con il latte, aggiungiamo il formaggio grattuggiato continuando a sbattere e poi le verdure cotte, formaggio a dadini e mezzo cucchiaio d'olio. Mescoliamo tutto bene, versiamo nella pirofila foderata ed inforniamo. Lasciamo cuocere la nostra frittata per circa 10 - 15 minuti, dovrebbe dorarsi leggermente sulla superficie.

SFINCIONE PALERMITANO

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Lo sfincione a Palermo è una istituzione. Questo tipico cibo di strada è venduto spesso vicino ai mercatini da venditori ambulanti. In passato, questa variante della pizza era spesso preparata nel periodo natalizio come un'alternativa più particolare e ricca del semplice pane.

Oggigiorno possiamo comprarlo e gustarlo per tutto l'anno ma rimane sempre tra le tipiche pietanze presenti nelle tavole palermitane durante le feste natalizie.

Soffice base lievitata coperta  con acciuge, caciocavallo e salsa di cipolle e pomodoro - tutto spolverato con la mollica di pane grattuggiato, origano, condito con filo d'olio e cotto al forno. E' ottimo sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:

(circa 4 porzioni)

Salsa:

5 CIPOLLE MEDIE (CIRCA 0,5 KG)

250 GR DI CONCENTRATO DI POMODORO

SALE, PEPE
CIRCA 100 ML DI OLIO D'OLIVA

ACQUA

3/4 DEL PICCOLO BARATTOLO DI ACCIUGE

150 - 200 GR DI CACIOCAVALLO A FETTE

4 - 5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO

ORIGANO

Impasto:

500 GR DI FARINA DI FARRO BIANCA O FARINA 00

10 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

225 - 270 ML DI ACQUA TIEPIDA

25 GR DI OLIO D'OLIVA

10 GR DI SALE

25 GR DI ZUCCHERO DEMERARA

PREPARAZIONE:

Prima prepariamo la salsa:
Spelliamo le cipolle e tagliamole ai quarti e poi a fettine. Versaiamole nel tegame, aggiungiamo  circa 4 cucchiai di olio d'oliva. Rosoliamo le cipolle per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Devono risultare bionde e leggermente morbide. A questo punto aggiungiamo il concentrato di pomodoro, saliamo e pepiamo leggermete, mescolando tutto. Successivamente aggiungiamo circa 1 bicchiere acqua (le cipolle dovrebbero risultare quasi coperte dalla salsa). Lasciamo cuocere tutto per circa 20 minuti.
Passato questo tempo la cipolla dovrebbe risultare morbida e la salsa bella ristretta. Lasciamo rafreddare il nostro condimento.

Prepariamo l'impasto dello sfincione:
In una ciotola capiente versiamo olio d'oliva, sale, zucchero, la farina e circa 100 ml di acqua. Cominciamo a mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola. Sciogliamo il lievito nella restante acqua e piano piano aggiungiamolo agli altri ingredienti. Impastiamo tutto o manualmente o con aiuto di una planetaria o mikser per alcuni minuti. Il nostro impasto dovrebbe essere morbido e abbastanza liscio.
A questo punto lavoriamo l'impasto per qualce minuto a mano sbattendolo contro la spianatoia o il tavolo un paio di volte. Formiamo una palla e lasciamola riposare sotto un panno per circa 10 minuti.
Prepariamo la teglia per il nostro sfincione (io ho usato quella del forno). Ungiamola leggermente, stendiamo un foglio di carta forno sulla teglia ed ungiamolo con un po di olio'd'oliva, senza esagerare però. 

Passati 10 minuti lavoriamo un'altro po l'impasto (un paio di minuti). Prendiamo circa d 600 grammi e cominciamo a formare un rettangolo e poi mettiamolo nel centro della teglia. Cerchiamo di formare un rettangolo omogeneo che non copre ancora tutta la teglia. Lasciamo riposare per altri 10 minuti. Passato questo tempo continuiamo a stendere l'impasto fino a coprire tutta la teglia, ricordandosi però di lasciare i bordi leggermente più spessi. Lasciamo lievitare la forma dello sfincione per circa 1 ora in un luogo caldo.
Con il restante impasto possiamo preparare le mini pizzette o panini.
Preriscaldiamo il forno a 220° C (statico).
Distribuiamo sull'impasto lievitato i pezzi di acciuge, poi sopra le fettine di formaggio e sucessivamente la salsa di cipolle e pomodoro. Spolveriamo la nostra pizza con origano,  pangrattato e versiamo di sopra un filo d'olio.
Mettiamo lo sfincione nel forno caldo e lasciamolo cuocere per circa 25 - 30 minuti. La pasta dello sfincione dovrebbe risultare dorata ed il  pangrattato di sopra dovrebbe formare uno strato abbastanza compatto ed anche esso dorato.