PEPERONI RIPIENI

wersja polska 

Appena li ho visti al mercatino, me ne sono innamorata. Si presentano bene come antipasti autunnali. Questo tipo di piatto fa sì che i salumi ed altre specialità di carne possono esssere sostituite con delle ricette altrettanto gustose e decisamente più salutari.

INGREDIENTI:

1/2 KG DI PEPERONI PICCOLI E COLORATI
2 FILETTI DI PEPERONI GRIGLIATI ROSSI (ANCHE DAL BARATTOLO, SCOLATI)
150 GR DI RISO THAIBONNET
2 ZUCCHINE MEDIO - PICCOLE
2 - 3 PUGNI DI FOGLIE DI SPINACI
3 CUCCHIAI COLMI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO (PECORINO, GRANA, CACIOCAVALLO)
3 - 4 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA
6 POMODORI SECCHI
2 FILETTI DI ACCIUGA
3 SPICCHI D'AGLIO
1 CUCCHIAIO COLMO DI FOGLIE DI MENTA FRESCHE

PREPARAZIONE:

Foderiamo una pirofila con carta forno. In una pentola portiamo acqua salata in ebolizione per cuocere il riso.

Laviamo i peperoni, tagliamo la parte del picciolo e conserviamoli, serviranno come coperchi per peperoni ripieni. Puliamo i peperoni dai semini, facendo attenzione a non tagliargli o bucarli.

Preriscaldiamo il forno fino a 180° C (statico). 

Prepariamo il ripieno:

Cuociamo il riso molto al dente, lo scoliamo e lasciamo raffreddare 

Laviamo e mondiamo finemente le foglie di spinaci. Spelliamo e sminuzziamo uno spicchio d'aglio. Laviamo le zucchine e tagliamole a dadini. Versiamo 1,5 cucchiaio d'olio in una padella, aggiungiamo i filetti di acciuga e l'aglio sminuzzato. Riscaldiamo tutto a fuoco medio per circa 2 minuti. Sucessivamente versiamo in padella anche le zucchine tagliate e rosoliamo tutto finche le zucchine non si ammorbidiscono un po (circa 5 minuti). A questo punto aggiungiamo le foglie di spinaci sminuzzate e lasciamo cuocere il tutto per ancora circa 2 minuti. Togliamo la padella dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.

Sminuzziamo finemente i pomodori secchi, fettine di peperoni grigliati, le foglie di menta e il rimanente aglio. 

In una ciotola mescoliamo tutti ingredienti preparati aggiungendo il formaggio grattuggiato e un po d'olio d'oliva. Riempiamo i peperoni con questa farcitura, li disponiamo sulla teglia preparata, copriamo con i "coperchi" preparati con la parte del picciolo, versiamo qualche goccia d'olio d'oliva su ogni peperone ed inforniamo per circa 30 minuti.

Quando i peperoni risultano cotti possiamo servirli subito oppure lasciarli raffreddare e servire a temperatura ambiente.  

PEPERONI IN AGRODOLCE

wersja polska

Piatto comodo, facile e direi anche veloce da preparare. I classici peperoni in agrodolce diventano molto sfiziosi serviti sui crostini di pane leggermente strofinati con aglio. Ottimi come aperitivo o antipasto.

INGREDIENTI:

1 KG DI PEPERONI
5 - 6 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
SALE, PEPE
OLIO EVO

PER SERVIRE
PANE TIPO CIABATTA
1 - 2 SPICCHI D'AGLIO

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi C (termoventilato).
Laviamo i peperoni e li tagliamo a metà, togliamo il picciolo e leviamo i semi. Tagliamo ogni parte in tre fette per lunghezza. Mettiamo i peperoni in una ciotola capiente e versiamo 1 - 2 cucchiai d'olio ed un bel pizzico di sale. Mescoliamo il tutto bene, massaggiando leggermente, in maniera tale, che ogni fetta risulti unta. 
Copriamo la griglia del forno con della carta forno e distribuiamo di sopra le fette di peperoni in un unico strato, coprendo tutto con un'altro strato di carta forno.
Inforniamo per circa 10 - 15 minuti. Passato questo tempo la pelle dovrebbe colorarsi leggermente e cominciare a staccarsi, anche se i peperoni non dovrebbero essere troppo morbidi.
Mettiamo i peperoni in una ciotola e copriamola con la pellicola trasparente, lasciando per 5 minuti. A questo punto i peperoni saranno più facili da spellare. Togliamo la pellicina e tagliamo a fettine più piccoli.
In una ciotolina mescoliamo aceto con dello zucchero.
Mettiamo i peperoni in un tegame, aggiungiamo un filo d'olio e la passata di pomodoro, mescoliamo leggermente, ed a fuoco moderato, portiamo tutto ad ebollizione. A questo punto alziamo la fiamma ed aggiungiamo l'aceto con zucchero, lasciamo sfumare tutto per circa un minuto, mescolando delicatamente, aggiustiamo di sale e pepe.
Mettiamo i peperoni in un piatto da portata e lasciamo raffreddare.
Tostiamo le fettine di pane, le strofiniamo con dell'aglio e serviamo con sopra i nostri peperoni in agrodolce.