COUS COUS CON POMODORINI CONFIT E CIPOLLA CARAMELLATA

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In occassione di una delle tante serate grill tra amici ho deciso di provare questa ricetta che da tempo avevo in mente. Ho fatto bene a servirla, perchè la novità è stata molto apprezzata dagli ospiti. Provate anche voi.

INGREDIENTI:

300 GR DI COUS COUS

3 - 4 PUGNI DI POMODORI CONFIT (ricetta qui)

15 CIPOLINE SCALOGNO O BORRETANE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 

2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO

10 RAMETTI DI TIMO FRESCO

10 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 ZUCCHINE GENOVESI MEDIO - PICCOLE

8 CUCCHIAI DI OLIO EVO

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE (CIRCA 1 LIMONE SPREMUTO)

SALE, PEPE 

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C (statico). Laviamo le zucchine, tagliamole a rondelline e versiamo in una ciotola. Aggiungiamo una presa di sale, un po' di pepe e 1 cucchaio di olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene con le mani.

Foderiamo con la carta forno una teglia e distribuiamo sopra le zucchine in fila, senza sovrapporli, copriamo con un'altro strato di carta forno e inforniamo per circa 10 minuti. Passato questo tempo togliamo la carta di sopra, accendiamo il grill e lasciamole colorare per qualche minuto, poi giriamo le fette e ripetiamo l'operazione. Trasferiamo le zucchine cotte in un piatto e lasciamole raffreddare.

Prepariamo il cous cous secondo le istruzioni apportate sul pacco e mettiamolo da parte.

Sbucciamo le cipolline e tagliamole in quarti. In un tegame riscaldiamo l'olio versiamo le cipolline, saliamo leggermente e lasciamole rosolare per qualche minuto. Ora aggiungiamo lo zucchero e 4 rametti di timo fresco, mescoliamo bene per circa 1 minuto e poi sfumiamo tutto con aceto balsamico. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche goccia d'acqua, se necessario. Dovrebbero essere leggermente al dente e non scotte, senza tanto sughetto attorno. Finita la cottura lasciamo le cipolline a raffreddare.

Prepariamo il condimento per il cous cous. Tritiamo finemente le foglie di altri 4 rametti di timo e basilico, versiamole in una ciotola con succo di limone, un pizzico di sale e pepe e lasciamo a infusione per una decina di minuti. Alla fine aggiungiamo olio a filo emulsionando tutto bene.

Mettiamo da parte un po' di pomodorini confit, zucchine e cipolla per decorare.

Versiamo il cous cous in una insalatiera capiente, aggiungiamo pomodorini confit, zucchine, cipolle e metà della salsa, mescoliamo delicatamente, aggiustiamo di sapore. Lasciamo riposare per circa un ora nel frigo. Passato questo tempo asaggiamo tutto ed aggiungiamo eventualmente un altro po' di salsa conservata. Decidete voi.

Se servite il cous cous in una insalatiera potete mescolare le verdure lasciate in precedenza, se invece decidete di fare porzioni singole, a modo di mini tortine, adaggaite su ogniuna qualche pomodorino, zucchina e pezettini di cipolla caramellata, cospargete con qualche foglia di timo e goccie di olio.

POMODORINI CONFIT

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Pomodorini confit è un piatto molto versatile. Si puo usarle nelle insalate, sulle pizze e focaccie, come contorno nei piatti di pesce e carne ma anche da soli come uno stuzzichino oppure sulla fetta di pane abbrustolito. Hanno una cottura lenta, a bassa temperatura e quando sono pronte da fuori sembrano una variante dei pomodori secchi ma dentro rimangono succose.

La parola confit proviene dalla lingua francese ( confire - conservare ) e riguarda il metodo di preparazione e  di conservazione delle carni nel proprio grasso. Il piatto più conosciuto e confit d'anatra (confit de cannard), ma parola confit  si puo riferire anche alle conserve senza carne, quando si tratta di una cottura lenta ed a bassa temperatura, possibilmente con aggiunta di grasso.

INGREDIENTI:

1 KG DI POMODORINI CILIEGINI
QUALCHE SPICCHIO D'AGLIO
QUALCHE RAMO DI TIMO FRESCO
ORIGANO
1 CUCCHIAIO PIATTO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO PIATTO DI SALE
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO

PREPARAZIONE:

 

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Foderiamo la teglia del forno con la carta forno e sistemiamo i pomodorini con il taglio verso l'alto.

Preriscaldiamo il forno a 120 ° C ( statico).

Cospargiamo ogni pomodorino con un po' di sale e zucchero. Speliamo l'aglio, tagliamo a fettine  sottili, saliamo un po', aggiungiamo le foglie di timo e sminuzziamo tutto molto bene con qualche goccia d'olio finchè non si riduce ad una cremina. Possiamo farlo su un tagliere utilizzando il lato piatto di un coltello più grande, oppure semplicemente in un mortaio. Distribuiamo questo composto, in piccole quantita su ogni pomodorino, cospargiamo con un po di origano ed irroriamo tutto con olio d'oliva. Mettiamo la teglia nel forno e lasciamo cuocere per circa 2 ore. I pomodorini non dovrebbero colorarsi più di tanto ma sopratutto asciugarsi un po', rimanendo dentro abbastanza umidi.

Le potete conservare per qualche giorno nel frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.

CHUTNEY DI MELANZANE

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Autore di questa ricetta è lo chef George Colombaris, uno dei giudici di Masterchef Australia. Assomiglia un po' alla caponata ma in chiave orientale, grazie all'aggiunta delle spezie. Per me è un piatto assolutamente delizioso. Secondo me la migliore melanzana per questa ricetta è quella striata, forse perche in frittura assorbe meno olio, ma comunque anche con altri tipi di melanzane viene buonissima. Questo piatto è ottimo servito con la carne grigliata, ma anche con un bel crostino di pane la ciotola si è svuotata praticamente da sola ;-)

INGREDIENTI:

3 MELANZANE STRIATE

6 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

2 CIPOLLE ROSSE, MEDIE

2 SPICCHI D'AGLIO

1,5 CM DI ZENZERO FRESCO

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CORIANDOLO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1/2 CUCCHIAINO DI CUMINO IN POLVERE

1 CUCCHIAO COLMO DI CONCENTRATO DI POMODORO

3 - 4 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO BIANCO

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAINI COLMI DI SENAPE IN GRANI (io non l'ho messo)

UN PUGNO DI FOGLIE DI CORIANDOLO FRESCO (opzionale)

PREPARAZIONE:

Tagliamo le melanzane a dadi piuttosto grossi. Riscaldiamo  3 cucchiai di olio in una padella e friggiamo le melanzane finchè non diventano belli colorati. Teniamoli da parte.

Sbucciamo la cipolla e tagliamola a julienne, sbucciamo l'aglio e schiacciamolo. Riscaldiamo 3 cucchiai di olio in padella e rosoliamo la cipolla e l'aglio a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Gratuggiamo lo zenzero ed aggiungiamolo alle cipolle insieme con altre spezie. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire sul fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la polpa e lasciamo cuocere tutto per qualche minuto. Se vi sembra troppo asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Passato questo tempo aggiungiamo le melanzane fritte.

Mescoliamo l'aceto e lo zucchero in un a ciotola ed aggiungiamo alle verdure in padella, alzando un po' la fiamma e lasciamo sfumare il tutto, mescolando delicatamente. Spegnamo la fiamma ed aggiungiamo la senape in grani e coriandolo fresco tritato. Trasferiamo il chutney in un piatto da portata e lasciamo raffreddare prima di servire.

PASTA CON DATTERINO

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Semplice e molto buona. L'intenso colore rosso del datterino attira lo sguardo ed in più il profumo di basilico fresco ed il "parmiggiano dei poveri" cioè la mollica tostata con un filo d'olio.

Quando il pomodoro da il meglio di se, questo è un piatto che non manca mai nel nostro menu estivo. Semplici ingredienti che in 20 minuti si trasformano in un piatto straordinario. 

Provare per credere.

 INGREDIENTI:

 (2 porzioni)

180 GR DI PASTA TIPO LINGUINE

3 MANCIATE PIENE DI POMODORO DATTERINO

OPPURE CIGLIEGINO O POMODORO NORMALE 

6 - 7 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 ACCIUGHE SOTT'OLIO

1 SPICCHIO D'AGLIO

3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO

3 CUCCHIAI DI OLIO EVO

SALE, PEPE 

PREPARAZIONE:

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua per la pasta.

Laviamo i pomodorini e li tagliamo a quarti o a fette. Se usate il pomodoro normale dovete eliminare i semi e tagliarli a dadini abbastanza grandi. Mettiamo pomodorini in una ciotola, aggiungiamo del sale una macinata di pepe ed un cucchiaio di oilio d'oliva, mescoliamo bene. Ora aggiungiamo anche le foglie di basilico fesco tagliate.

Riscaldiamo una padella capiente, mettiamo il pangrattato con un filo d'olio e lo tostiamo bene, mescolando di tanto in tanto, finchè non risulta bello dorato. Lo trasferiamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare.

Peliamo l'aglio e schiacciamo leggermente con palmo dellla mano. Scoliamo le acciuge e tagliamole a pezzettini più piccoli. Nella stessa padella versiamo un cucchiaio d'olio, aggiungiamo l'aglio e le acciughe e cuciniamo tutto per circa  1 - 2 minuti. Quando l'aglio diventa dorato, lo eliminiamo, lasciando le acciuge quasi sciolte insieme a questo olio profumato aggiungendole al composto di pomodoro mescolando tutto delicatamente.
Cuociamo la pasta, scolandola molto al dente, ricordandoci di conservare circa una tazza d'acqua della cottura. Dopo averla scolata trasferiamo tutto nella padella insieme al composto di pomodori con tutta la salsina che sie è creata, aggiungiamo un po' d'acqua della cottura, un filo d'olio e saltiamola per un momento.

Trasferiamo nei piatti e spolveriamo co il pangrattato tostato.