IL CIASTONE CON LA FRUTTA

Questo è il nome inventato da mio marito ed è un incrocio tra il nome polacco di questo tipo di dolce e quello italiano. In Polonia lo chiamiamo ciasto drozdzowe, in Italia invece panettone quindi ciasto-ne.

Questo tipo di dolce è immancabile su ogni tavola festiva in Polonia, un po' come il panettone o la colomba. Io la preparo semplice o con la frutta fresca ma potete tranquillamente mettere anche dei canditi dentro a piacere vostro.

La ricetta è al quanto semplice, la sua preparazione è diversa dalle solite preparazioni lievitate e non necessita neanche tanti atrezzi - basta una ciotola capiente, un cucchiaio di legno e la teglia per cuocerlo.

E ideale per tutti coloro che hanno timore di preparare i lievitati. Cominciate da qui e quando prenderete gusto, esplorate altre ricette, un pò più complicate.

Bisogna rispettare solo una regola: gli ingredienti vanno messi nella ciotola esattamente nell'ordine nel quale vanno elencati.

Con queste dosi viene una bella teglia grande (la mia era 25cm  x 35cm)

INGREDIENTI:

100 GR DI LIEVITO

1 BICCHIERE DI ZUCCHERO

1 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO VANIGLIATO

1 BICCHIERE DI LATTE

4 UOVA

4, 5 BICCHIERI DI FARINA DI FARRO BIANCA

4 CUCCHIAI COLMI DI CANDITI - UVA PASSA, SCORZA D'ARANCA ( opzionale)

Per crocchantino:

50 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI BURRO

100 GR DI FARNIA DI FARRO BIANCA

In più:

400 GR DI LAMPONI O FRAGOLINE DI BOSCO  FRESCHE O CONGELATE  (opzionale)

Per la glassa:

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

3 CUCCHIAI D'ACQUA

1 - 2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE:

Se usate la frutta congelata bisogna prima scongelarla, meglio se in frigo e poi scolarla bene dal succo che si è creato nello scongelamento.

Sbattiamo le uova leggermente in una ciotola

Mettiamo nella ciotola capiente il lievito sbriciolato, copriamolo con lo strato di zucchero, sucessivamente versiamo delicatamente l'olio e zucchero vanigliato. Ora  versiamo il latte e poi sopra le uova sbattute. Alla fine copriamo tutto con la farina setacciata. Non mescoliamo niente Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare tutto per circa 2 ore in un luogo caldo.

Nel frattempo prepariamo il croccantino. Mescoliamo il burro con lo zucchero e sucessivamente aggiungiamo la farina. Lavoriamo tutto creando un panetto ruvido e mettiamolo da parte

Laviamo delicatamente la frutta e lasciamola scolare bene.  

Passato il tempo necessario per la lievitazione (noterete le bollicine di lievito che esce lateralmente da sotto la farina) aggiungiamo i canditi e mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno per un po' di minuti, finchè tutti gli ingredienti non si uniscono tra di loro e non creano un impasto omogeneo. 

Foderiamo la teglia rettangolare con la carta forno e versiamo dentro il nostro impasto. Cospargiamolo di sopra con la frutta ed il croccante.

Poniamo la teglia nel forno ed accendiamolo impostando la temperatura a 180° C (statico). Lasciamo cuocere il dolce per circa 40 - 50 minuti o finchè non diventa bello dorato e lo stuzzicadenti inserito non risulta asciutto.

Togliamo il dolce dal forno, lasciamo rafreddare un po' e poi spostiamolo in un vassoio, togliendo la carta forno.

Prepariamo la glassa mescolando lo zucchero a velo con acqua e succo di limone e cospargiamola a filo sopra intero dolce.

Ecco a voi - ciastone pronto.

TRECCINE DELLA PRIMA COLAZIONE

Ecco a voi squisite e morbide le treccine che preparo per la prima colazione. In Polonia si trovano in quasi ogni panificio però sotto forma di una treccia grande con un po di  croccantino di sopra. Si chiama chalka ed è un pane di origine ebraica (challah). Nelle comunità ebraiche , sopratutto tra gli  ashkenaziti viene preparata per lo Shabatt.

INGREDIENTI:

550 GR DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0" O "1" O FARINA DI FARRO BIANCA

15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 UOVO + 1 UOVO PER LA SPENNELLATURA

1 BICCHIERE DI LATTE

4 - 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

30 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI AROMA NATURALE DI VANIGLIA

Per il croccantino:

30 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR DI BURRO

60 GR DI FARINA  DI GRANO TENERO TIPO "0"

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo l'impasto per le treccine.Setacciamo la farina in una ciotola della planetaria (o un'altra ciotola capiente). Sciogliamo il lievito in un paio di cucchiai di latte tiepido ed 1 cucchiaio di zucchero, mescoliamo tutto e mettiamo da parte per circa 10 minuti. Aggiungiamo il restante latte, zucchero ed aroma di vaniglia  alla farina e mescoliamo tutto. Sciogliamo il burro in un tegame e mettiamolo da parte. A questo punto aggiungiamo alla farina anche il lievito, mescoliamo tutto, aggiungiamo l'uovo ed il pizzico di sale e cominciamo a impastare per qualche minuto. Ora aggiungiamo il burro sciolto e continuiamo ad impastare con l'aiuto di un mixer a velocita media per circa 7 minuti ( impastando a mano  - 10 minuti). Alla fine formiamo con il nostro impasto una palla, poniamola nella ciotola leggermente infarinata, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 1,5 ora.

Nel frattempo prepariamo il croccantino mescolando lo zucchero con il burro in una ciotola e sucessivamente aggiungendo la farina, lavorando tutto finchè tutto non somiglia a delle grosse briciole di pane. Mettiamo il preparato da parte.

Quando l'impasto raddoppia circa il suo volume, rovesciamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoriamo qualche istante. Poi dividiamo l'impasto in bocconcini di circa 80 grammi l'uno ( 12 bocconcini ).

Rotoliamo ogni bocconcino finchè non si forma un filoncino della lunghezza di circa 40 cm. Dividiamo ogni filoncino in 3 parti quasi uguali. Uniamo i tre filoncini piccoli da un'estremita e cominciamo a formare una treccia unendo anche altre estremita dei tre filoncini.

Potete ovviamente preparare con questo impasto anche delle brioches semplici.

Foderiamo la teglia con la carta forno, riscaldiamo il forno a 150 ° C (statico) .

Sistemiamo le treccine sulla placca da forno foderata, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per ulteriori 30 minuti, poi spenelliamoli con l'uovo sbattuto e, mettiamo sopra ogni treccina un pò di croccantino. Inforniamole per circa 20 minuti, devono diventare belle dorate.

KRAPFEN AL FORNO

Giovedi grasso è una istituzione in Polonia. In quel giorno davanti a pasticcerie e panifici  si può notare un movimento maggiore. Chi entra non puo uscire senza un pachettino di una prelibatezza unica che sono i nostri krapfen. Secondo la tradizione sono fritti e farciti con la confettura di petali di rosa, possono essere glassati e decorati con la scorza d'arancia oppure solo spolverati con zucchero a velo. Si può ovviamente sostituire la confettura di petali di rosa con una marmellata di fragole o ciliegie.
Qualche volta gli ho fatti anche io ma ancora non ho affinato bene la mia arte, sopratutto per quanto riguarda la frittura perfetta. Di solito quindi li preparavo in versione mignon, senza farcitura, altrettanto popolari  in Polonia e per me forse anche superiori nel gusto, finchè la mia attenzione non ha attirato una ricetta di krapfen al forno! Ho conosciuto la ricetta tramite il blog Kwestia Smaku,  uno dei miei  blog polacchi preferiti. Da allora non cerco neanche di preparare altri tipi di krapfen. Mi hanno letteralmente conquistata. Sono facili da preparare, abbastanza veloci, considerando che parliamo di lievitati e semplicemente squisiti. Ma la cosa più importante che il gusto dell'originale krapfen fritta è li, in ogni singolo morso.

Si può preparare e cucinare i nostri krapfen in giornata oppure prepare l'impasto la sera prima, lasciarlo nel frigo e poi formarli e cuocerli all'indomani. Per cuocerli ci serviranno però dei pirottini di carta che si usano per i muffin.
Si possono cuocere le krapfen senza ripieno e dopo la cottura farcire con  la crema al cioccolato, spolverando con lo zucchero a velo.
 

INGREDIENTI:

(circa 16 krapfen)

370 GR DI FARINA TIPO 1 O FARINA DI FARRO BIANCA

100 ML DI LATTE TIEPIDO

50 GR DI LIEVITO DI BIRRA 

50 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3/4 DI CUCCHIAINO DI SALE

3 UOVA + 1 PER LA SPENELLATURA

170 GR DI BURRO
QUALCHE GOCCIA DI ESSENZA DI RUM (un terzo della fialetta)

300 GR DI MARMELLATA MORBIDA  

Per la glassa

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

SUCCO DI UN LIMONE

SUCCO E SCORZA DI UN ARANCIA 

SCORZA D'ARANCIA CANDITA O MEGLIO SCIROPPATA

PREPARAZIONE:

Togliamo dal frigo lievito, burro e le uova e lasciamo tutto a temperatura ambiente. Tagliamo il burro a cubetti più piccoli cosi si ammorbidirà facilmente.

E' piu facile preparare l'mpasto nella planetaria o con aiuto di un mikser.

Per prima cosa prepariamo il lievitino. Mettiamo il lievito in una ciotola, aggiungiamo latte tiepido, un cucchiaino di zucchero ed 1 cucchiaio di farina. Mescoliamo tutto e lasciamo riposare per circa 10 minuti coperto con un cannovaccio. Lievitino dovrebbe agitarsi bene, bene, produrre la schiuma e riempire la ciotolina. 

Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale e lo zucchero e mescoliamo tutto. Ora aggiungiamo il nostro lievitino e mescoliamo con un cucchiaio.

A questo punto cominciamo con le uova, aggiungendo uno alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo anche l'essenza di rum. Lavoriamo ora il nostro impasto per circa 10 minuti (a mano) o 7 minuti (in una planetaria, livello 4). Risultato finale dovrebbe essere un impasto piuttosto liscio. A questo punto cominciamo ad aggiungere il burro morbido. Lo aggiungiamo a poco a poco continuando ad impastare con le mani per circa 10 minuti oppure con la planetaria per  circa 7 minuti. Risultato finale è un impasto lucido, elastico che si stacca dalle mani (che scivola). Ora copriamo l'impasto con uno strofinaccio e lasciamolo lievitare per circa 1 ora. Dovrebbe aumentare notevolmente di volume.

Rompiamo l'impasto lievitato con la mano, impastiamolo velocemente e formiamo una palla. Infariniamo il piano di lavoro, adaggiamo su di esso l'impasto e poi giriamolo per infarinare anche dall'altra parte. Allarghiamo l'impasto con le mani per creare un rettangolo spesso circa 1 cm. Se l'impasto si appiccica al piano infariniamolo ulteriormente. Ritagliamo dei cerchi dell'impasto con un'apposita formina o un bicchiere, dovrebbero venire circa 16 pezzi. Mettiamo un cucchiaino di confettura al centro di ogni cerchio e chiudiamo tutto unendo delle estremità. Formiamo una pallina. Mettiamo ogni pallina in un pirottino di carta con la chiusura rivolta verso il basso.

 

Riscaldiamo il forno fino a 170 ° C  (statico).

Sistemiamo metà dei krapfen sulla placca da forno e lasciamoli lievitare per circa mezzora. Ora spenelliamoli con uovo sbattuto ed inforniamo per circa 13 - 15 minuti. Passato questo tempo togliamo i krapfen belli dorati dal forno ed inforniamo la seconda porzione, spenellata per 13 - 15 minuti. 

Ora lasciamo raffreddare leggermente le nostre krapfen cotte e prepariamo la glassa. Mescoliamo bene lo zucchero a velo con succo d'arancia e 1 cucchiaino di succo di limone. Con aiuto di un pennello spennelliamo tutte le krapfen. Alla fine decoriamo con la scorza d'arancia sciroppata tagliata a piccoli dadini.

CUDDURUNI CON I BROCCOLI

wersja polska 

A chi di noi non piace la pizza o focaccia? Io personalmente non ne conosco nessuno, anche se sicuramente esistono. A casa mia queste due cose le mangiamo regolarmente anche se la pizza non sempre è quella fatta da me. Di solito preparo lo sfincione oppure le focaccie farcite che riempio di verdure, aggiungo un po' di formaggio ed ogni tanto anche un po' di crudo o speck. Mi sbizarrisco con le forme e questa volta ho scelta quella del calzone.

INGRDIENTI:

L'impasto:

250 GR DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

250 GR DI FARINA DI GRANO DURO

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI SALE

50 GR DI STRUTTO

OPPURE

3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

ACQUA CIRCA 250 ML

Ripieno:

3 CIPOLLE MEDIE

2 SPICCHI D'AGLIO

1 BROCCOLO

1 - 2 MAZZETTI DI GIRI

10 FILETTI DI ACCIUGE

1 MOZZARELLA ( 100 GR)

5 CUCCHIAI DI CACIOCAVALLO GRATTUGGIATO

SALE, PEPERONCINO

OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE:

Come prima cosa prepariamo l'impasto.

Sciogliamo il lievito in 200 ml d'acqua tiepida ed aggiungiamo un pizzico di zucchero. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo olio d'oliva o lo strutto, il resto di zucchero, il sale e cominciamo ad impastare aggiungendo l'acqua con il lievito. Impastiamo tutto per un bel po' di tempo (circa 20 minuti) aggiungendo ancora dell'altra acqua - circa 50 - 60 ml. Mentre l'mpastiamo ricordiamoci di stirarlo e sbatterlo a intervalli. Ora formiamo una palla e mettiamo l'impasto in una ciotola leggermente infarinata. Facciamo un taglio a croce, copriamo la ciotola con della pellicola e un strofinaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

Ora passiamo alla preparazione del ripieno.

Laviamo acuratamente  i giri ed i broccoli. I giri tagliamo a piccoli pezzi ( le foglie e i gambi)  invece i broccoli dividiamo in cespuglietti più piccoli. Bisogna spellare il gambo del broccolo  e poi tagliarlo a dadini. Portiamo acqua salata ad ebolizione in una pentola  capiente.  Tuffiamo dentro i broccoli e i gambi delle verdure e dopo circa 3 - 4 minuti aggiungiamo le foglie dei giri. Lasciamo bollire tutto per altri 5 minuti e poi spegniamo il fuoco. Scoliamo le verdure lasciando un po' della loro acqua di cottura, ci servirà tra poco.

Spelliamo la cipolla e tagliamola a mezze fettine piuttosto sottili, tritiamo l'aglio finemente. In una padella capiente riscaldiamo 2 cucchiai d'olio e versiamo la cipolla e l'aglio, saliamo leggermente e lasciamo stufare a fuoco medio per circa 10 - 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua dei broccoli. La cipolla deve diventare abbastanza morbida. A questo punto aggiungiamo le acciughe, lasciamole sciogliere, ed alla fine aggiungiamo le verdure cotte in precedenza. Saliamo tutto, se necessario ed aggiungiamo il peperoncino. Lasciamo cuocere tutto per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

Tagliamo la mozzaraella a dadini e lasciamola buttare un po' del suo latticello. Spostiamo le verdure in una ciotola, lasciamole raffreddare leggermente ed aggiungiamo i formaggi, mescoliamo tutto bene.
Quando l'impasto della focaccia sara già lievitato abbastanza stendiamolo in una sfoglia rotonda con uno spessore di circa 0,5 cm. Sulla meta dell'impasto distribuiamo il ripieno, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Copriamo il ripieno con l'altra metà dell'impasto e sigilliamo i bordi.

Prepariamo la teglia del forno, copriamola con la carta forno i spolveriamo con poca farina. Trasferiamo  la focaccia su di essa e spolveriamola leggermente con la farina ( per un aspetto un po' più rustico dopo la cottura). Copriamo con un canovaccio e lasciamo per circa 30 minuti.

Riscaldiamo il forno fino a 190 ° C ( statico ) ed inforniamo la focaccia per circa 35 minuti. Dovrebbe diventare bella dorata. Tiriamola dal forno e lasciamo raffreddare un po' prima di tagliarla. La focaccia si puo gustare sia calda che fredda. Buon appetito.