BISCOTTI FIORENTINI

Circa 10 anni fa fa ho fatto un brevissimo stage nella cucina di un albergo a cinque stelle a Varsavia. Ho avuto la possibilità di lavorare ed imparare un po' di cose da uno dei migliori chef polacchi Paweł Oszczyk. Lui da giovane ha fatto esperienza in un ristorante stellato di Brescia, ma ha girato anche altre regioni d'Italia. Questi biscotti sono una sua versione dei classici biscotti fiorentini, che ha condiviso con me. Grazie chef :)

Sono dei biscotti golosi e facili da preparare che non facevo da tempo. Ho deciso di rispolverare la ricetta per Pasqua ed è stato un successo. Provate anche voi.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 G DI FARINA DI FARRO BIANCA

200 G DI BURRO

80 G DI ZUCCHERO A VELO

2 TUORLI

1 CUCCHIAIO DI PANNA FRESCA

AROMA NATURALE DI VANIGLIA

UN PIZZICO DI SALE

Per la copertura:

200 GR DI SCAGLIE DI MANDORLE

150 GR SCORZA D'ARANCIA CANDITA

50 GR DI CILIEGIE CANDITE

100 GR DI PANNA FRESCA

100 GR DI MIELE

100 GR BURRO

200 GR DI ZUCCHERO

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la frolla. Versiamo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo lo zucchero, pizzico di sale, burro tagliato a cubetti ed aroma di vaniglia. Lavoriamo tutti gli ingredienti finchè non assomigliano grosse briciole di pane. A questo punto aggiungiamo i tuorli e la panna ed impastiamo tutto per creare un panetto di pasta. Importante è di non impastare la frolla troppo a lungo, giusto il tempo che tutti gli ingredienti si uniscano. Avvolgiamo il panetto di frolla in una pellicola trasparente e poniamolo nel frigorifero per circa 1 ora. 

Prepariamo la teglia o pirofila di vetro (io ho usato quelle di vetro della Pyrex, una rettangolare e una rotonda), imburriamola e spolveriamo con il pangrattato o la farina. Passato il tempo necessario, prendiamo la frolla dal frigo e  lavoriamola con le mani per ammorbidirla leggermente. 

Preriscaldiamo il forno fino a 170 ° C (statico).

Stendiamo la frolla in una sfoglia piuttosto sottile (circa 3 mm) e foderiamo con essa il fondo della teglia. Bucherelliamo tutta la superficie con la forchetta ed inforniamola per circa 10 minuti. Dovrebbe diventare bella dorata.

Mentre la frolla cuoce al forno prepariamo la copertura. Sciogliamo in un pentolino il burro, panna, miele e lo zucchero a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.  Tutti gli ingredienti devono unirsi e creare una specie di salsa. Tagliamo le cilieggie candite e la scorza d'arancia  a dadini piccoli. Versiamo nel pentolino le scaglie di mandorle e la frutta candita appena la salsa comincia a bollire, mescoliamo tutto accuratamente e togliamo dal fuoco.

Togliamo la frolla dal forno e stendiamo la salsa con canditi di sopra, in uno strato sottile ed omogeneo. Inforniamo il dolce per ulteriori 10 minuti. Deve dorarsi leggermente. 

Togliamo la teglia dal forno e lasciamola raffreddare. Alla fine tagliamo a piccoli rettangoli da 2 x 3 cm. Sono ideali con una tazza di thè o caffe.

GRANITA DI MANDORLE

wersja polska

Dopo le brioche col tuppo ( ricetta qui ) ecco a voi la seconda ricetta della tipica colazione estiva etnea. Una bella granita di mandorle per cominciare bene le calde giornate.
Ci sono due modi per preparala, o con latte di mandorle o con pasta di mandorle. Io ho scelto la preparazione secondo la tradizione catanese cioè con la pasta di mandorle.

INGREDIENTI:

Per la pasta di mandorle:

250 GR DI MANDORLE SBUCCIATE

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

30 GR D'ACQUA

30 GR DI GLUCOSIO

1/2 FIALETTA DI AROMA DI MANDORLE

Per la granita:

200 GR DI PASTA DI MANDORLE

1 LITRO D'ACQUA

40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

PIZZICO DI CANNELLA IN POLVERE PER SERVIRE (opzionale)
PANNA MONTATA PER SERVIRE (opzionale)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparaiamo la pasta di mandorle. Tostiamo leggermente le mandorle in padella e lasciamole raffreddare bene. Quando sono già fredde, poniamole per circa 30 minuti nel freezer. Passato questo tempo tritiamole finemente per ricavare la farina. Impastiamo bene tutti gli ingredienti della pasta di mandorle e formiamo un panetto. Lasciamolo raffreddare per un paio d'ore nel frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Per preparare la granita, prendiamo la quantita giusta di pasta di mandorle e spezzettiamola in una ciotola capiente. Cominciamo a versare acqua a filo per sciogliere il panetto, mescolando tutto. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo tutto bene con aiuto della frusta per far si che il composto raggiunga la giusta cremosità.
Ora procediamo con il raffreddamento. Possiamo farlo usando la gelatiera oppure versare il composto in un contenitore capiente e metterlo nel congelatore, ricordandosi di rimescolare tutto con cura ogni  30 minuti, finchè non raggiunge la consistenza giusta, minimo 3 - 4 ore.
Serviamo la granita con un pizzico di cannela ed eventualmente con la panna montata ( io non l'ho usata ) ed ovviamente con le nostre  brioche col tuppo.