COUS COUS CON POMODORINI CONFIT E CIPOLLA CARAMELLATA

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In occassione di una delle tante serate grill tra amici ho deciso di provare questa ricetta che da tempo avevo in mente. Ho fatto bene a servirla, perchè la novità è stata molto apprezzata dagli ospiti. Provate anche voi.

INGREDIENTI:

300 GR DI COUS COUS

3 - 4 PUGNI DI POMODORI CONFIT (ricetta qui)

15 CIPOLINE SCALOGNO O BORRETANE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 

2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO

10 RAMETTI DI TIMO FRESCO

10 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 ZUCCHINE GENOVESI MEDIO - PICCOLE

8 CUCCHIAI DI OLIO EVO

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE (CIRCA 1 LIMONE SPREMUTO)

SALE, PEPE 

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C (statico). Laviamo le zucchine, tagliamole a rondelline e versiamo in una ciotola. Aggiungiamo una presa di sale, un po' di pepe e 1 cucchaio di olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene con le mani.

Foderiamo con la carta forno una teglia e distribuiamo sopra le zucchine in fila, senza sovrapporli, copriamo con un'altro strato di carta forno e inforniamo per circa 10 minuti. Passato questo tempo togliamo la carta di sopra, accendiamo il grill e lasciamole colorare per qualche minuto, poi giriamo le fette e ripetiamo l'operazione. Trasferiamo le zucchine cotte in un piatto e lasciamole raffreddare.

Prepariamo il cous cous secondo le istruzioni apportate sul pacco e mettiamolo da parte.

Sbucciamo le cipolline e tagliamole in quarti. In un tegame riscaldiamo l'olio versiamo le cipolline, saliamo leggermente e lasciamole rosolare per qualche minuto. Ora aggiungiamo lo zucchero e 4 rametti di timo fresco, mescoliamo bene per circa 1 minuto e poi sfumiamo tutto con aceto balsamico. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche goccia d'acqua, se necessario. Dovrebbero essere leggermente al dente e non scotte, senza tanto sughetto attorno. Finita la cottura lasciamo le cipolline a raffreddare.

Prepariamo il condimento per il cous cous. Tritiamo finemente le foglie di altri 4 rametti di timo e basilico, versiamole in una ciotola con succo di limone, un pizzico di sale e pepe e lasciamo a infusione per una decina di minuti. Alla fine aggiungiamo olio a filo emulsionando tutto bene.

Mettiamo da parte un po' di pomodorini confit, zucchine e cipolla per decorare.

Versiamo il cous cous in una insalatiera capiente, aggiungiamo pomodorini confit, zucchine, cipolle e metà della salsa, mescoliamo delicatamente, aggiustiamo di sapore. Lasciamo riposare per circa un ora nel frigo. Passato questo tempo asaggiamo tutto ed aggiungiamo eventualmente un altro po' di salsa conservata. Decidete voi.

Se servite il cous cous in una insalatiera potete mescolare le verdure lasciate in precedenza, se invece decidete di fare porzioni singole, a modo di mini tortine, adaggaite su ogniuna qualche pomodorino, zucchina e pezettini di cipolla caramellata, cospargete con qualche foglia di timo e goccie di olio.

POMODORINI CONFIT

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Pomodorini confit è un piatto molto versatile. Si puo usarle nelle insalate, sulle pizze e focaccie, come contorno nei piatti di pesce e carne ma anche da soli come uno stuzzichino oppure sulla fetta di pane abbrustolito. Hanno una cottura lenta, a bassa temperatura e quando sono pronte da fuori sembrano una variante dei pomodori secchi ma dentro rimangono succose.

La parola confit proviene dalla lingua francese ( confire - conservare ) e riguarda il metodo di preparazione e  di conservazione delle carni nel proprio grasso. Il piatto più conosciuto e confit d'anatra (confit de cannard), ma parola confit  si puo riferire anche alle conserve senza carne, quando si tratta di una cottura lenta ed a bassa temperatura, possibilmente con aggiunta di grasso.

INGREDIENTI:

1 KG DI POMODORINI CILIEGINI
QUALCHE SPICCHIO D'AGLIO
QUALCHE RAMO DI TIMO FRESCO
ORIGANO
1 CUCCHIAIO PIATTO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO PIATTO DI SALE
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO

PREPARAZIONE:

 

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Foderiamo la teglia del forno con la carta forno e sistemiamo i pomodorini con il taglio verso l'alto.

Preriscaldiamo il forno a 120 ° C ( statico).

Cospargiamo ogni pomodorino con un po' di sale e zucchero. Speliamo l'aglio, tagliamo a fettine  sottili, saliamo un po', aggiungiamo le foglie di timo e sminuzziamo tutto molto bene con qualche goccia d'olio finchè non si riduce ad una cremina. Possiamo farlo su un tagliere utilizzando il lato piatto di un coltello più grande, oppure semplicemente in un mortaio. Distribuiamo questo composto, in piccole quantita su ogni pomodorino, cospargiamo con un po di origano ed irroriamo tutto con olio d'oliva. Mettiamo la teglia nel forno e lasciamo cuocere per circa 2 ore. I pomodorini non dovrebbero colorarsi più di tanto ma sopratutto asciugarsi un po', rimanendo dentro abbastanza umidi.

Le potete conservare per qualche giorno nel frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.

CHUTNEY DI MELANZANE

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Autore di questa ricetta è lo chef George Colombaris, uno dei giudici di Masterchef Australia. Assomiglia un po' alla caponata ma in chiave orientale, grazie all'aggiunta delle spezie. Per me è un piatto assolutamente delizioso. Secondo me la migliore melanzana per questa ricetta è quella striata, forse perche in frittura assorbe meno olio, ma comunque anche con altri tipi di melanzane viene buonissima. Questo piatto è ottimo servito con la carne grigliata, ma anche con un bel crostino di pane la ciotola si è svuotata praticamente da sola ;-)

INGREDIENTI:

3 MELANZANE STRIATE

6 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

2 CIPOLLE ROSSE, MEDIE

2 SPICCHI D'AGLIO

1,5 CM DI ZENZERO FRESCO

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CORIANDOLO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1/2 CUCCHIAINO DI CUMINO IN POLVERE

1 CUCCHIAO COLMO DI CONCENTRATO DI POMODORO

3 - 4 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO BIANCO

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAINI COLMI DI SENAPE IN GRANI (io non l'ho messo)

UN PUGNO DI FOGLIE DI CORIANDOLO FRESCO (opzionale)

PREPARAZIONE:

Tagliamo le melanzane a dadi piuttosto grossi. Riscaldiamo  3 cucchiai di olio in una padella e friggiamo le melanzane finchè non diventano belli colorati. Teniamoli da parte.

Sbucciamo la cipolla e tagliamola a julienne, sbucciamo l'aglio e schiacciamolo. Riscaldiamo 3 cucchiai di olio in padella e rosoliamo la cipolla e l'aglio a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Gratuggiamo lo zenzero ed aggiungiamolo alle cipolle insieme con altre spezie. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire sul fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la polpa e lasciamo cuocere tutto per qualche minuto. Se vi sembra troppo asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Passato questo tempo aggiungiamo le melanzane fritte.

Mescoliamo l'aceto e lo zucchero in un a ciotola ed aggiungiamo alle verdure in padella, alzando un po' la fiamma e lasciamo sfumare il tutto, mescolando delicatamente. Spegnamo la fiamma ed aggiungiamo la senape in grani e coriandolo fresco tritato. Trasferiamo il chutney in un piatto da portata e lasciamo raffreddare prima di servire.

ZUCCA IN AGRODOLCE

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Adoro la zucca. Da quando ho assaggiato la zucca in agrodolce per la prima volta, la preparo diverse volte durante l'autunno. E' ottima da sola, come antipasto ma anche come contorno della carne. Io personalmente la adoro ridotta in crema e spalmata su un crostino con aggiunta di crudo o gorgonzola.  

INGREDIENTI:

1 ZUCCA DI CIRCA 1,5 KG

6 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

UN PUGNO DI FOGLIE DI MENTA

3-4 SPICCHI D'AGLIO

OLIO D'OLIVA

SALE, PEPE

Inoltre:
PANE CASERECCIO
QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO
FOGLIE DI MENTA PER DECORARE
OLIO EVO

PREPARAZIONE:

Sbucciamo la zucca, togliamo i semi e tagliamola a fette di circa 1 cm di spessore. Sbucciamo l'aglio e tagliamolo a fette sottili. Laviamo le foglie di menta, asciughiamole, e sminuzziamo quelle più grandi. Mescoliamo bene l'aceto con lo zucchero finchè questo non si scioglie e teniamolo da parte. Prepariamo due padelle.
In una padella riscaldiamo circa 2 - 3 cucchiai di olio e friggiamo le fette di zucca da entrambi i lati. Dovrebbero diventare dorate fuori, morbide dentro e mantenere la loro forma. Meglio che friggete la zucca in più parti. Adagiamo le fette di zucca fritte nell'altra padella mettendo di sopra alcune fette di aglio, foglie di menta, salando leggermente e cosi via finchè non sfruttiamo tutte le fette. Ora versiamo anche sulla zucca fritta l'olio di cottura, muoviamo leggermente la padella permettendo cosi all'olio di arrivare nelle fette sotto. Mettiamo la padella sopra il fuoco piuttosto vivace, versiamo l'aceto con lo zucchero e lasciamo sfumare tutto per circa 1 minuto, muovendo la padella per tutto questo tempo, permettendo cosi di insaporire con l'aceto tutte le fette.
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare tutto. Spostiamo la zucca nel piatto di portata versando di sopra tutto il sughetto che si è creato e spolverando con qualche foglia di menta fresca.  

Il giorno dopo potete gustare la zucca rimasta su un crostino. Frullate semplicemente tutto con qualche foglia di menta in più e a piacere anche un po di aglio, aggiungete qualche goccia di olio ed aceto e spalmate tutto sulle fette di pane abbrustolito, decorando poi con la fetta di prosciutto crudo o gorgonzola e piccole foglioline di menta fresca. Et voila.

CARCIOFI E PATATE ALLA PIZZAIOLA

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Le bancarelle ai mercati sono sempre più piene di carciofi. Questa preparazione è una delle mie preferite e la preparo spesso. E' un piatto estremamente versatile e lo servo sia come portata principale, magari con un bel contorno di insalata, o come contorno alla bella bistecca o trancio di pesce.

INGREDIENTI:

(2 porzioni)

4 CARCIOFI

4 PATATE MEDIE

1 CIPOLLA MEDIA

5- 6 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO

SALE, PEPE

1 CUCCHIAIO PIATTO DI ORIGANO SECCO

3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo una ciotola con acqua e succo di limone che utilizzeremo per immergere i carciofi puliti e tagliati.
Togliamo dai carciofi le foglie dure stando attenti alle eventuali spine ed arrivando fino alle foglie più chiare e morbide, vicino al cuore del carciofo. Lasciamo circa 5 cm del gambo ed anche da esso togliamo il primo strato fibroso. Dal carciofo tagliamo anche la parte della cima del fiore, circa 2 - 3 cm.

Tagliamo i carciofi prima  a metà e poi a quarti. Togliamo dal centro del cuore la barbetta e immergiamo i carciofi nella acqua acidulata.

Riscaldiamo il forno a 180° C (statico).
Spelliamo la cipolla e tagliamola a mezze fette piuttosto sottili. Sbucciamo le patate e tagliamole a pezzetti più piccoli. Mettiamo le verdure nella ciotola capiente, aggiungiamo i carciofi precedentemente scolati dall'acqua acidulata. Aggiungiamo la passata di pomodoro, sale, pepe, olio e origano e mescoliamo tutto bene.
Foderiamo la teglia con la carta forno. Versiamo sopra le verdure e distribuiamo le su tutta la superficie,, copriamo con altro strato di carta forno ed inforniamo.

Lasciamo cuocere per circa 25 - 30 minuti. Dopo circa 20 minuti controlliamo comunque la cottura delle verdure. Se sono già morbide, accendiamo la funzione del gril, togliamo la carta che le copriva e spostiamo la teglia sotto il grill  per altri 5 massimo 10 minuti. Cosi si formerà una leggera crosticina croccante.
Serviamo le nostre verdure ben calde.

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

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La stagione delle arance è cominciata. Possiamo ovviamente comprarle tutto l'anno ma quelle migliori, siciliane, cominciano a fine autunno.
Questa insalata è leggera, croccante e piena di vitamine. E' veloce da preparare per un pasto leggero. E' ideale con aggiunta di pesce affumicato (le aringhe), ma può essere anche un ottimo contorno per pesce grigliato o quello preparato al forno.

 

INGREDIENTI:

1 FINOCCHIO

2 -3 ARANCE

1- 2 CIPOLLOTTI INSIEME ALLA LORO PARTE VERDE, 
OPPURE UNA PICCOLA CIPOLLA ROSSA

1 PUGNO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

2 FILETTI DI ACCIUGA

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

2 - 3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE

SALE, PEPE NERO MACINATO FRESCO


PREPARAZIONE:

Laviamo acuratamente il finocchio, tagliamolo a metà per lungo, sciacquiamo sotto acqua corrente e sucessivamente lo tagliamo a fettine sottili.
Laviamo le arance, le sbucciando e togliendo anche la pellicina bianca. Dividiamole a spicchi e poi tagliamo ogni spicchio a pezzi più piccoli, ricavando circa 3 - 4 pezzi per ogni spicchio.
Laviamo i cipollotti e tagliamoli finemente. Tagliamo le olive in quarti. Sciacciamo le acciuge con aiuto di un coltello per creare una crema, alla quale mescoliamo insieme del succo di limone.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella insalatiera, aggiungiamo succo di limone con le acciuge, sale, pepe e olio d'oliva. Mescoliamo tutto bene e mettiamo per circa un'ora nel frigo. Io preferisco servirla a temperatura ambiente quindi la tiro fuori circa 20 minuti prima di servire.

PEPERONI IN AGRODOLCE

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Piatto comodo, facile e direi anche veloce da preparare. I classici peperoni in agrodolce diventano molto sfiziosi serviti sui crostini di pane leggermente strofinati con aglio. Ottimi come aperitivo o antipasto.

INGREDIENTI:

1 KG DI PEPERONI
5 - 6 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
SALE, PEPE
OLIO EVO

PER SERVIRE
PANE TIPO CIABATTA
1 - 2 SPICCHI D'AGLIO

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi C (termoventilato).
Laviamo i peperoni e li tagliamo a metà, togliamo il picciolo e leviamo i semi. Tagliamo ogni parte in tre fette per lunghezza. Mettiamo i peperoni in una ciotola capiente e versiamo 1 - 2 cucchiai d'olio ed un bel pizzico di sale. Mescoliamo il tutto bene, massaggiando leggermente, in maniera tale, che ogni fetta risulti unta. 
Copriamo la griglia del forno con della carta forno e distribuiamo di sopra le fette di peperoni in un unico strato, coprendo tutto con un'altro strato di carta forno.
Inforniamo per circa 10 - 15 minuti. Passato questo tempo la pelle dovrebbe colorarsi leggermente e cominciare a staccarsi, anche se i peperoni non dovrebbero essere troppo morbidi.
Mettiamo i peperoni in una ciotola e copriamola con la pellicola trasparente, lasciando per 5 minuti. A questo punto i peperoni saranno più facili da spellare. Togliamo la pellicina e tagliamo a fettine più piccoli.
In una ciotolina mescoliamo aceto con dello zucchero.
Mettiamo i peperoni in un tegame, aggiungiamo un filo d'olio e la passata di pomodoro, mescoliamo leggermente, ed a fuoco moderato, portiamo tutto ad ebollizione. A questo punto alziamo la fiamma ed aggiungiamo l'aceto con zucchero, lasciamo sfumare tutto per circa un minuto, mescolando delicatamente, aggiustiamo di sale e pepe.
Mettiamo i peperoni in un piatto da portata e lasciamo raffreddare.
Tostiamo le fettine di pane, le strofiniamo con dell'aglio e serviamo con sopra i nostri peperoni in agrodolce.

 

 

CAPONATA DI MELE

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Un po di tempo addietro ho provato la caponata di mele in uno dei ristoranti a Palermo. Pensavo che si trattasse di una originale invenzione dello chef ma, e pochi lo sanno, è una ricetta sicula. Veramente buona e rinfrescante. Personalmente adoro le mele nelle ricette salate e quindi non potevo non provarla e servirla ai miei ospiti.

Peccato che non tutti hanno coraggio di provarla, ne vale la pena decisamente.

Dalla lontana Sicilia mando questa ricetta, tramite il mio blog, sostenendo l'azione del web "Jedz jabłka na zość Putinowi": mangiate le mele per far rabbia a Putin contro la decisione da parte russa che ha annunciato un embargo sulle importazioni della frutta e verdure polacche.

INGREDIENTI:

(4 porzioni)

4 MELE VERDI GRANNY SMITH

2 GAMBE DI SEDANO

2 CIPOLLE MEDIE

1 SCATOLA DI POLPA DI POMODORO A CUBETTI O PASSATA DI POMODORO

100 GR DI OLIVE VERDI SENZA NOCCIOLO

2 CUCCHIAI DI UVA PASSA

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI O SGOCCIOLATI

1 CUCCHIAIO COLMO DI PINOLI

3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

SALE, PEPE

3 CUCCHIAI  DI OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE:

Tagliamo le mele in quarti, leviamo il picciolo con i semini  e sucessivamente tagliamo ogni quarto ancora a metà per lunghezza. Sucessivamente tagliamo ogni spicchio in dadi piuttosto grandi, circa tre dadi da ogni pezzo(dovrebbero avere le misure simili).

Riscaldiamo la padella, versiamo un cucchiaio d'olio e rosoliamo la mela tagliata per qualche minuto. Devono caramellarsi al esterno ma non dovrebbero diventare troppo molli dentro. Meglio che non riempite troppo la padella ma poco alla volta. Dopo che avete rosolato tutti i cubetti di mela mettetele da parte per un po'.

Sbucciamo la cipolla e tagliamola finemente. Tagliamo le olive a metà, il sedano a piccoli dadini. Mettiamo  l'uva passa a mollo per circa 5 minuti in acqua calda.

In una grossa padella riscaldiamo l'olio d'oliva, versiamo la cipolla, un pizzico di sale e 2 - 3 cucchiai d'acqua e rosoliamola per qualche minuto. Aggiungiamo il sedano e continuiamo la cottura per circa 5 minuti, le verdure dovrebbero ammorbidirsi. A questo punto aggiungiamo le olive, i capperi, i pinoli e l'uva passa precedentemente scolata, mescoliamo tutto per bene e cuciniamo per 2 - 3 minuti. Aggiungiamo la passata di pomodoro, all'inizio 3/4 della scatola, mescoliamo bene. Secondo me, il pomodoro non dovrebbe prevalere su tutto ma essere solo una specie di colla tra gli ingredienti, quindi decidete voi stessi come vi piace ed eventualmente aggiungete il resto. Aggiustiamo tutto di sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 8 - 10 minuti. Ora aggiungiamo le mele precedentemete rosolate, mescoliamo delicatamente per un momento. Mescoliamo l'aceto con lo zucchero, alziamo la fiamma sotto la padella e versiamolo sopra la caponata, mescoliamo e lasciamo sfumare per un momento. Mettiamo la caponata in un piatto da portata e lasciamo raffreddare.