Cannolo Siciliano è un altra ricetta della serie di fritture di carnevale. Insieme alla cassata è il dolce siciliano più famoso.
La croccante cialda a forma del cannolo, farcita con una crema di ricotta e decorata con frutta candita o pistacchi tritati.
Per la crema, di solito viene usata ricotta di pecora ma nella provincia di Ragusa e più diffuso l'utilizzo di ricotta vaccina. L'inverno è anche periodo in cui la ricotta di pecora abbonda sull'isola ed è anche più buona.
Dopo aver asaggiato i cannoli nelle diverse zone della Sicilia secondo me quelli che fanno a Piana degli Albanesi, un paese vicino Palermo non ha paragoni - decisamente da provare.
Per preparare i cannoli servono le apposite formine di metallo sulle quali si avvolge la cialda per poi friggerla, ma per chi non le avesse basta solo un po più di pazienza e si possono preparare dei cannoli senza questi accessori.
Per chi non vuole invece perdere troppo tempo puo preparare cosi detto cannolo scomposto (molto diffuso ultimamente nei ristoranti). Non è nient'altro che la cialda del cannolo frantumata e servita insieme alla crema di ricotta. La mettiamo un pò sotto la crema e qualche pezzo dentro, decoriamo con frutta candita e spolverata di cannella ed eco il cannolo scomposto.
IGREDIENTI:
Per la cialda:
250 GR DI FARINA 00
30 GR DI STRUTTO
1 CUCCHIAIO DI VINO MARSALA
UN PIZZICO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
1/2 CUCCHIAINO DI CACAO
80 ML DI ACQUA
80 ML DI ACQUA
1 ALBUME
Ripieno:
500 GR DI RICOTTA DI PECORA
100 GR DI ZUCCHERO
2 - 3 CUCCHIAI DI GOCCE DI CIOCCOLATO (opzionale)
Per servire:
ZUCCHERO A VELO
CANNELLA
SCORZA DI ARANCIA CANDITA, CILIEGIE CANDITE, PISTACCHI TRITATI
Per friggere:
750 GR DI STRUTTO O OLIO
PREPARAZIONE:
Versiamo la ricotta in un setaccio e lasciamola scolare per un paio d'ore.
Mescoliamo la farina con lo strutto, aggiungiamo lo zucchero, cacao, vino e sale. Mescoliamo tutti gli ingredienti e piano, piano aggiungiamo anche dell'acqua. Lavoriamo tutto finchè l'impasto risulta elastico ma con una buona consistenza. Se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di farina, se invece e troppo duro - un pò di acqua. Avolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e poniamolo nel frigo per circa 30 minuti - 1 ora.
Passato questo tempo stendiamo la pasta non troppo sottile (circa 2 mm). Ricaviamo i cerchi di diametro circa 8 - 10 cm. Con qualche cerchio prepariamo il cannolo classico il resto friggeremo come le cialde rotonde per il cannolo scomposto.
Sbattiamo leggermente l'albume in una ciotola.
Prepariamo un piatto con carta assorbente.
Riscaldiamo l'olio o strutto in un tegame medio con bordi un po più alti. La temperatura ideale sono 170 - 180 gradi, ma senza termometro si può vedere se olio è abbastanza caldo buttando un pezzetto della cialda dentro. Se comincia a sfrigolare e torna sulla superficie subito - l'olio è pronto.La fiamma deve essere moderata.
Infiliamo in ciascuna delle aperture laterali del cannolo una forchetta e alziamo nostra forma. Tenendo queste due forchette immergiamo la metà dell cialda nel olio bollente. Appena la parte immersa si gonfia e diventa più rigida rispetto al impasto crudo, possiamo immergere il resto del nostro cannolo i girarlo, togliendo le forchette. Con lo stesso metodo aggiungiamo eventualmente la seconda cialda. Comunque non friggiamo più di due cialde alla voltà, cosi l'olio mantiene la temperatura costante. Le cialde devono diventare belle dorate. Scoliamo ogni cialda e mettiamola sulla carta assorbente per eliminare l'ecesso dell'olio. Lasciamo le cialde a raffreddare.
Sucessivamente friggiamo anche le cialde rotonde.
Prepariamo la crema di ricotta. Mettiamo la ricotta ben scolata dal suo siero in una ciotola, versiamo lo zucchero e mescoliamo un pò. Lasciamola riposare nel frigo per circa un'ora. A questo punto bisogna passare la ricotta dolce in un setaccio a maglie fini. Io lo faccio due volte. A chi piace, a questo punto, può aggiungere le gocce di cioccolato alla crema.
Riempiamo i cannoli con la ricotta solo prima di servirli, cosi la cialda rimarra bella croccante. Decoriamo le estremità con la frutta candita o granella di pistacchio e spolveriamo con zucchero a velo. Per il cannolo scomposto invece mettiamo un pò di cialda frantumata sul piatto, poi versiamo la crema di ricotta sulla cialda. Qualche pezzetto di cialda frantumata infiliamo nella crema, decoriamo con la frutta candita e spolveriamo con zucchero a velo e cannella.
Un'altra versione del cannolo scomposto l'ho fatta con la cialda cotta al forno - 170 ° C, forno statico per circa 10 minuti. Gli ospiti hanno gradito molto anche questa versione.
Infiliamo in ciascuna delle aperture laterali del cannolo una forchetta e alziamo nostra forma. Tenendo queste due forchette immergiamo la metà dell cialda nel olio bollente. Appena la parte immersa si gonfia e diventa più rigida rispetto al impasto crudo, possiamo immergere il resto del nostro cannolo i girarlo, togliendo le forchette. Con lo stesso metodo aggiungiamo eventualmente la seconda cialda. Comunque non friggiamo più di due cialde alla voltà, cosi l'olio mantiene la temperatura costante. Le cialde devono diventare belle dorate. Scoliamo ogni cialda e mettiamola sulla carta assorbente per eliminare l'ecesso dell'olio. Lasciamo le cialde a raffreddare.
Sucessivamente friggiamo anche le cialde rotonde.
Prepariamo la crema di ricotta. Mettiamo la ricotta ben scolata dal suo siero in una ciotola, versiamo lo zucchero e mescoliamo un pò. Lasciamola riposare nel frigo per circa un'ora. A questo punto bisogna passare la ricotta dolce in un setaccio a maglie fini. Io lo faccio due volte. A chi piace, a questo punto, può aggiungere le gocce di cioccolato alla crema.
Riempiamo i cannoli con la ricotta solo prima di servirli, cosi la cialda rimarra bella croccante. Decoriamo le estremità con la frutta candita o granella di pistacchio e spolveriamo con zucchero a velo. Per il cannolo scomposto invece mettiamo un pò di cialda frantumata sul piatto, poi versiamo la crema di ricotta sulla cialda. Qualche pezzetto di cialda frantumata infiliamo nella crema, decoriamo con la frutta candita e spolveriamo con zucchero a velo e cannella.
Un'altra versione del cannolo scomposto l'ho fatta con la cialda cotta al forno - 170 ° C, forno statico per circa 10 minuti. Gli ospiti hanno gradito molto anche questa versione.
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