TORTA RUSTICA DI MELE

E' una torta francese a base di una frolla però in versione povera, direi. Si prepara velocemente ed è molto gustosa, perciò quando non ho tempo per preparare la mia crostata di mele polacca (tanto adorata da miei familiari ed amici siciliani) utilizzo questa ricetta. 

INGREDIENTI:

Per la pasta brisè:

100 GR DI FARINA DI FARRO BIANCA

80 GR DI FARINA DI FARRO INTEGRALE PIU' UN ALTRO PO' PER LA LAVORAZIONE

1/2 CUCCHIAINO DI SALE 

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO A VELO

120 G DI BURRO

3 - 8 CUCCHIAI DI ACQUA MOLTO FREDDA (GHIACCIATA)

Per il ripieno:

900 GR DI MELE SBUCCIATE DI MEDIE DIMENSIONI, TAGLIATE IN QUARTI E PRIVE DI TORSOLO

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

55 GR DI ZUCCHERO A VELO

40 GR DI BURRO

1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE

Per servire:

200 ML DI PANNA LEGGERMENTE MONTATA (opzionale)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè.

Tagliamo il burro a piccoli pezzi. Setacciamo la farina in una ciotola capiente aggiungendo sale e zucchero. Mescoliamo tutto bene. A questo punto aggiungiamo il burro e lavoriamo tutto finchè non si creano i piccoli grumi. Tutto dovrebbe assomigliare alle briciole di pane. Aggiungere un po' d'acqua e lavorare delicatamente, dovrebbero formarsi i grumi più grandi. E' importante di non lavorare troppo a lungo l'impasto perchè diventerà duro. L'impasto dovrebbe essere compatto. Se sembra troppo asciutto, bisogna aggiungere un po' d'acqua se invece troppo umido e appiccicoso, bisogna aggiungere un po' di farina. Compattare l'impasto e spostarlo su un foglio di pellicola trasparente. Con una mano tenere il foglio della pellicola con l'altra mano invece spingere l'impasto come per allontanarlo. Ora formiamo una palla e avvolgiamo il nostro panetto nella pellicola. poniamo la pasta brisè nel frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di stenderla tiriamola dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Passiamo alla preparazione del ripieno.

Tagliamo ogni quarto di mela a 3 - 4 fette per lungo. Mettiamole in una ciotola, bagnamo con del succo di limone, zucchero e cannella e mescoliamo tutto bene. Scaldiamo il burro in una padella capienta e versiamo le mele. Rosoliamole a fuoco medio per circa 12 minuti. Devono avere un bel colore dorato. Togliamo la padella dal fuoco e mettiamola da parte.

Riscaldiamo il forno a 190 ° C (statico).

Stendiamo  la pasta brisè su una superficie infarinata, fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro. A questo punto prepariamo la placca da forno, foderandola con la carta forno e spostiamo il cerchio di pasta brisè su di essa.

Versiamo le mele al centro dell'impasto lasciando circa 5 cm di bordo libero. Ora pieghiamo i bordi verso le mele. Dovrebbe crearsi una specie di ciotolina con i bordi adaggiati sulle mele. 

Inforniamo il dolce  per circa 30 - 40 minuti, finchè l'impasto della brisè non risulti friabile e dorato.

Serviamo la torta calda spolverata con un po' di zucchero a velo ed eventualmente un po' di panna montata.

KRAPFEN AL FORNO

Giovedi grasso è una istituzione in Polonia. In quel giorno davanti a pasticcerie e panifici  si può notare un movimento maggiore. Chi entra non puo uscire senza un pachettino di una prelibatezza unica che sono i nostri krapfen. Secondo la tradizione sono fritti e farciti con la confettura di petali di rosa, possono essere glassati e decorati con la scorza d'arancia oppure solo spolverati con zucchero a velo. Si può ovviamente sostituire la confettura di petali di rosa con una marmellata di fragole o ciliegie.
Qualche volta gli ho fatti anche io ma ancora non ho affinato bene la mia arte, sopratutto per quanto riguarda la frittura perfetta. Di solito quindi li preparavo in versione mignon, senza farcitura, altrettanto popolari  in Polonia e per me forse anche superiori nel gusto, finchè la mia attenzione non ha attirato una ricetta di krapfen al forno! Ho conosciuto la ricetta tramite il blog Kwestia Smaku,  uno dei miei  blog polacchi preferiti. Da allora non cerco neanche di preparare altri tipi di krapfen. Mi hanno letteralmente conquistata. Sono facili da preparare, abbastanza veloci, considerando che parliamo di lievitati e semplicemente squisiti. Ma la cosa più importante che il gusto dell'originale krapfen fritta è li, in ogni singolo morso.

Si può preparare e cucinare i nostri krapfen in giornata oppure prepare l'impasto la sera prima, lasciarlo nel frigo e poi formarli e cuocerli all'indomani. Per cuocerli ci serviranno però dei pirottini di carta che si usano per i muffin.
Si possono cuocere le krapfen senza ripieno e dopo la cottura farcire con  la crema al cioccolato, spolverando con lo zucchero a velo.
 

INGREDIENTI:

(circa 16 krapfen)

370 GR DI FARINA TIPO 1 O FARINA DI FARRO BIANCA

100 ML DI LATTE TIEPIDO

50 GR DI LIEVITO DI BIRRA 

50 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3/4 DI CUCCHIAINO DI SALE

3 UOVA + 1 PER LA SPENELLATURA

170 GR DI BURRO
QUALCHE GOCCIA DI ESSENZA DI RUM (un terzo della fialetta)

300 GR DI MARMELLATA MORBIDA  

Per la glassa

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

SUCCO DI UN LIMONE

SUCCO E SCORZA DI UN ARANCIA 

SCORZA D'ARANCIA CANDITA O MEGLIO SCIROPPATA

PREPARAZIONE:

Togliamo dal frigo lievito, burro e le uova e lasciamo tutto a temperatura ambiente. Tagliamo il burro a cubetti più piccoli cosi si ammorbidirà facilmente.

E' piu facile preparare l'mpasto nella planetaria o con aiuto di un mikser.

Per prima cosa prepariamo il lievitino. Mettiamo il lievito in una ciotola, aggiungiamo latte tiepido, un cucchiaino di zucchero ed 1 cucchiaio di farina. Mescoliamo tutto e lasciamo riposare per circa 10 minuti coperto con un cannovaccio. Lievitino dovrebbe agitarsi bene, bene, produrre la schiuma e riempire la ciotolina. 

Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale e lo zucchero e mescoliamo tutto. Ora aggiungiamo il nostro lievitino e mescoliamo con un cucchiaio.

A questo punto cominciamo con le uova, aggiungendo uno alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo anche l'essenza di rum. Lavoriamo ora il nostro impasto per circa 10 minuti (a mano) o 7 minuti (in una planetaria, livello 4). Risultato finale dovrebbe essere un impasto piuttosto liscio. A questo punto cominciamo ad aggiungere il burro morbido. Lo aggiungiamo a poco a poco continuando ad impastare con le mani per circa 10 minuti oppure con la planetaria per  circa 7 minuti. Risultato finale è un impasto lucido, elastico che si stacca dalle mani (che scivola). Ora copriamo l'impasto con uno strofinaccio e lasciamolo lievitare per circa 1 ora. Dovrebbe aumentare notevolmente di volume.

Rompiamo l'impasto lievitato con la mano, impastiamolo velocemente e formiamo una palla. Infariniamo il piano di lavoro, adaggiamo su di esso l'impasto e poi giriamolo per infarinare anche dall'altra parte. Allarghiamo l'impasto con le mani per creare un rettangolo spesso circa 1 cm. Se l'impasto si appiccica al piano infariniamolo ulteriormente. Ritagliamo dei cerchi dell'impasto con un'apposita formina o un bicchiere, dovrebbero venire circa 16 pezzi. Mettiamo un cucchiaino di confettura al centro di ogni cerchio e chiudiamo tutto unendo delle estremità. Formiamo una pallina. Mettiamo ogni pallina in un pirottino di carta con la chiusura rivolta verso il basso.

 

Riscaldiamo il forno fino a 170 ° C  (statico).

Sistemiamo metà dei krapfen sulla placca da forno e lasciamoli lievitare per circa mezzora. Ora spenelliamoli con uovo sbattuto ed inforniamo per circa 13 - 15 minuti. Passato questo tempo togliamo i krapfen belli dorati dal forno ed inforniamo la seconda porzione, spenellata per 13 - 15 minuti. 

Ora lasciamo raffreddare leggermente le nostre krapfen cotte e prepariamo la glassa. Mescoliamo bene lo zucchero a velo con succo d'arancia e 1 cucchiaino di succo di limone. Con aiuto di un pennello spennelliamo tutte le krapfen. Alla fine decoriamo con la scorza d'arancia sciroppata tagliata a piccoli dadini.