sabato 26 marzo 2016

IL CIASTONE CON LA FRUTTA

Questo è il nome inventato da mio marito ed è un incrocio tra il nome polacco di questo tipo di dolce e quello italiano. In Polonia lo chiamiamo ciasto drozdzowe, in Italia invece panettone quindi ciasto-ne.
Questo tipo di dolce è immancabile su ogni tavola festiva in Polonia, un po' come il panettone o la colomba. Io la preparo semplice o con la frutta fresca ma potete tranquillamente mettere anche dei canditi dentro a piacere vostro.
La ricetta è al quanto semplice, la sua preparazione è diversa dalle solite preparazioni lievitate e non necessita neanche tanti atrezzi - basta una ciotola capiente, un cucchiaio di legno e la teglia per cuocerlo.
E ideale per tutti coloro che hanno timore di preparare i lievitati. Cominciate da qui e quando prenderete gusto, esplorate altre ricette, un pò più complicate.
Bisogna rispettare solo una regola: gli ingredienti vanno messi nella ciotola esattamente nell'ordine nel quale vanno elencati.
Con queste dosi viene una bella teglia grande (la mia era 25cm  x 35cm)





INGREDIENTI:

100 GR DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI ZUCCHERO
1 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO VANIGLIATO
1 BICCHIERE DI LATTE
4 UOVA
4, 5 BICCHIERI DI FARINA DI FARRO BIANCA
4 CUCCHIAI COLMI DI CANDITI - UVA PASSA, SCORZA D'ARANCA ( opzionale)

Per crocchantino:
50 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI BURRO
100 GR DI FARNIA DI FARRO BIANCA

In più:
400 GR DI LAMPONI O FRAGOLINE DI BOSCO  FRESCHE O CONGELATE  (opzionale)

Per la glassa:
200 GR DI ZUCCHERO A VELO
3 CUCCHIAI D'ACQUA
1 - 2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE:

Se usate la frutta congelata bisogna prima scongelarla, meglio se in frigo e poi scolarla bene dal succo che si è creato nello scongelamento.
Sbattiamo le uova leggermente in una ciotola
Mettiamo nella ciotola capiente il lievito sbriciolato, copriamolo con lo strato di zucchero, sucessivamente versiamo delicatamente l'olio e zucchero vanigliato. Ora  versiamo il latte e poi sopra le uova sbattute. Alla fine copriamo tutto con la farina setacciata. Non mescoliamo niente Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare tutto per circa 2 ore in un luogo caldo.





Nel frattempo prepariamo il croccantino. Mescoliamo il burro con lo zucchero e sucessivamente aggiungiamo la farina. Lavoriamo tutto creando un panetto ruvido e mettiamolo da parte
Laviamo delicatamente la frutta e lasciamola scolare bene.  
Passato il tempo necessario per la lievitazione (noterete le bollicine di lievito che esce lateralmente da sotto la farina) aggiungiamo i canditi e mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno per un po' di minuti, finchè tutti gli ingredienti non si uniscono tra di loro e non creano un impasto omogeneo. 
Foderiamo la teglia rettangolare con la carta forno e versiamo dentro il nostro impasto. Cospargiamolo di sopra con la frutta ed il croccante.


Poniamo la teglia nel forno ed accendiamolo impostando la temperatura a 180° C (statico). Lasciamo cuocere il dolce per circa 40 - 50 minuti o finchè non diventa bello dorato e lo stuzzicadenti inserito non risulta asciutto.
Togliamo il dolce dal forno, lasciamo rafreddare un po' e poi spostiamolo in un vassoio, togliendo la carta forno.
Prepariamo la glassa mescolando lo zucchero a velo con acqua e succo di limone e cospargiamola a filo sopra intero dolce.
Ecco a voi - ciastone pronto.






martedì 8 marzo 2016

TRECCINE DELLA PRIMA COLAZIONE

Ecco a voi squisite e morbide le treccine che preparo per la prima colazione. In Polonia si trovano in quasi ogni panificio però sotto forma di una treccia grande con un po di  croccantino di sopra. Si chiama chalka ed è un pane di origine ebraica (challah). Nelle comunità ebraiche , sopratutto tra gli  ashkenaziti viene preparata per lo Shabatt.




INGREDIENTI:

550 GR DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0" O "1" O FARINA DI FARRO BIANCA
15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
1 UOVO + 1 UOVO PER LA SPENNELLATURA
1 BICCHIERE DI LATTE
4 - 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
30 GR DI BURRO
1 PIZZICO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI AROMA NATURALE DI VANIGLIA

Per il croccantino:
30 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
30 GR DI BURRO
60 GR DI FARINA  DI GRANO TENERO TIPO "0"

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo l'impasto per le treccine.Setacciamo la farina in una ciotola della planetaria (o un'altra ciotola capiente). Sciogliamo il lievito in un paio di cucchiai di latte tiepido ed 1 cucchiaio di zucchero, mescoliamo tutto e mettiamo da parte per circa 10 minuti. Aggiungiamo il restante latte, zucchero ed aroma di vaniglia  alla farina e mescoliamo tutto. Sciogliamo il burro in un tegame e mettiamolo da parte. A questo punto aggiungiamo alla farina anche il lievito, mescoliamo tutto, aggiungiamo l'uovo ed il pizzico di sale e cominciamo a impastare per qualche minuto. Ora aggiungiamo il burro sciolto e continuiamo ad impastare con l'aiuto di un mixer a velocita media per circa 7 minuti ( impastando a mano  - 10 minuti). Alla fine formiamo con il nostro impasto una palla, poniamola nella ciotola leggermente infarinata, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 1,5 ora.


Nel frattempo prepariamo il croccantino mescolando lo zucchero con il burro in una ciotola e sucessivamente aggiungendo la farina, lavorando tutto finchè tutto non somiglia a delle grosse briciole di pane. Mettiamo il preparato da parte.
Quando l'impasto raddoppia circa il suo volume, rovesciamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoriamo qualche istante. Poi dividiamo l'impasto in bocconcini di circa 80 grammi l'uno ( 12 bocconcini ).
Rotoliamo ogni bocconcino finchè non si forma un filoncino della lunghezza di circa 40 cm. Dividiamo ogni filoncino in 3 parti quasi uguali. Uniamo i tre filoncini piccoli da un'estremita e cominciamo a formare una treccia unendo anche altre estremita dei tre filoncini.



Potete ovviamente preparare con questo impasto anche delle brioches semplici.
Foderiamo la teglia con la carta forno, riscaldiamo il forno a 150 ° C (statico) .
Sistemiamo le treccine sulla placca da forno foderata, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per ulteriori 30 minuti, poi spenelliamoli con l'uovo sbattuto e, mettiamo sopra ogni treccina un pò di croccantino. Inforniamole per circa 20 minuti, devono diventare belle dorate.